THE BEST INDONESIAN FISH CAKE PEMPEK PALEMBANG & DELICIOUS CUKO BROTH RECIPES

RECIPE IN INDONESIAN AND ENGLISH

Pempek Ingredients:

Gravy Mixture :
• 25 gram all purpose flour
• 200 ml water
• 2 cloves of garlic, grated

• 300 gram salmon/spanish mackerel, grinded
• 1/2 tbs salt
• 1 tsp sugar
• 275 gram sagoo flour/tapioca starch
• 4 eggs
• Vegetable oil for frying

Ingredients for Cuko broth:
• 500 gram palm sugar/brown sugar,
• 1½ liter water
• 50 gram tamarind
• 1/2 tsp salt
• 2 1/2 tsp white vinegar
• 10 cloves of garlic, grated

Other Ingredients:
• 25 gram dried shrimp (optional)
• 200 gram cucumber, cut small sizes
• 200 gram yellow noodle

Pempek preparation:

Grind all the ingredients to make fish cake, except sagoo/tapioca flour.

Mix them well.

Then take 1 tablespoon of fish batter, add about 2-3 tablespoons of sagoo flour, mix and shape pempek as you wish. Set aside and shape the rest of batter until finished.

Boil the water using saucepan, and cook the pempek, about 15 minutes. When they are coming up to the surface, mean it cooked.

Deep fry the cooked pempek.

Make the soup: boil the water with all the ingredients until sugar is dissolved.

Then grind the sauce using food grinder or hand mixer, filter.

Place the pempek in plate (you can cut into small pieces), add the noodle and then pour with the soup. Garnish with the cucumber. Some people like to add ebi (grinded dried shrimp).


RESEP PEMPEK DAN CUKO :

Biang :
• 25 gram tepung terigu
• 200 ml air
• 2 siung bawang putih, parut

• 300 gram daging ikan salmon, haluskan
• 1/2 sdtmakan garam
• 1 sdt gula pasir
• 275 gram tepung sagu
• 4 butir telur bebek mentah
• 1 stick keju mozarella
• minyak untuk menggoreng

Bahan Cuko:
• 500 gram gula merah, sisir halus
• 1½ liter air
• 50 gram asam jawa
• 1/2 sendok teh garam
• 2 1/2 sendok teh cuka putih/ beras
• 10 siung bawang putih, haluskan

Bahan Pelengkap:
• 25 gram ebi, sangrai, haluskan
• 200 gram timun, potong kotak
• 200 gram mi kuning basah

1. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.
2. Tuang di atas daging salmon. Uleni rata. Masukkan garam dan gula. Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
3. Lumuri tangan dengan minyak. Ambil sedikit adonan pempek. Pipihkan. Bentuk kantung dengan bagian bawah kantung lebih tebal dari pada sisinya.
4. Isi dengan telur. Tutup rapat.
5. Langsung rebus di dalam air mendidih yang ditambah sedikit minyak goreng Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
6. Goreng di dalam minyak hingga kekuningan
7. Untuk saus Cuko, rebus gula merah dan air sampai larut. Tambahkan bawang putih halus, asam jawa, cuka, dan garam. Masak sampai matang dan kental. Saring.
8. Sajikan pempek bersama cuko dan pelengkap.