알토란 사태족발 매콤족발 레시피(임성근),우리집이 족발맛집^^

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안녕하세요?
오늘은 알토란 임성근 선생님의 사태족발 과 매콤족발 황금레시피를 따라서 만들어보았습니다.
전 사태보다는 앞다리살을 더 좋아하여 앞다리살로 만들어보았는데요, 정말 맛있습니다.
특히 삶은 족발에 양념을 더해 볶은 매콤족발의 맛은 압권이네요.

밖에서 파는 매운족발 못지 않게 맛있으니 기회되시면 따라해보시는것을 추천드려요^^

아래는 사태족발과 매콤족발 재료및 레시피입니다.
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[사태족발]

▶ 재료 : 껍질 붙은 사태 2kg, 물 3L, 진간장 1컵 반, 백설탕 3 큰 술 반, 계피 4g, 월계수 잎 3장, 대파 1대, 통마늘 20g, 생강 10g, 무 50g, 커피 2 큰 술, 맛술 1컵, 사과 1개, 된장 1 큰 술, 참기름 약간


[사태족발 만드는 법]

1. 껍질 붙은 사태 2kg을 삶기 좋게 잘라 준비한다
2. 끓는 물 3L에 손질한 사태와 진간장 1컵 반, 백설탕 3 큰 술 반, 계피 4g, 월계수 잎 3장, 대파 1대, 통마늘 20g, 생강 10g, 무 50g, 커피 2 큰 술, 맛술 1컵, 사과 1개, 된장 1 큰 술을 넣고 끓인다
(*센 불 30분, 중 불 20분, 불 끄고 10분 뜸 들이기)
3. 삶은 사태족발 표면에 참기름을 바른다
4. 한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어 완성한다

[불 향 가득! 매콤족발]

▶ 재료 : 완성 사태족발 1kg, 진간장 3 큰 술 반, 고추장 1 큰 술 반, 백설탕 4 큰 술, 물엿 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 청양고추 가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 청주 3 큰 술, 물 3 큰 술, 후춧가루 2 작은 술, 참기름 1 큰 술, 청ㆍ홍고추ㆍ쪽파ㆍ통깨 약간(고명)


[매콤족발 만드는 법]

1. 완성된 사태족발 1kg을 도톰하게 썬다
2. 진간장 3 큰 술 반, 고추장 1 큰 술 반, 백설탕 4 큰 술, 물엿 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루ㆍ청양고추 가루 각 3 큰 술, 맛술ㆍ청주ㆍ물 각 3 큰 술, 후춧가루 2 작은 술을 섞어 양념장을 만든다
3. 팬에 양념장의 반을 넣고 끓으면 손질한 사태족발을 넣고 볶는다
4. 양념장이 졸면 참기름 1 큰 술을 넣어 완성한다
(고명으로 청ㆍ홍고추, 쪽파, 통깨를 올린다)