【濃厚でおいしい】アワビの肝ソースの作り方【蒸しアワビのレシピ】

板前がアワビの肝ソースの作り方と、蒸し鮑の作り方をご紹介します。

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■目次
0:00　アワビの肝ソースの作り方
0:12　今回の動画の狙い・概要
0:46　今回使用するアワビの種類
1:48　アワビの掃除の仕方のコツ
2:20　アワビの殻の外し方
3:30　★アワビの捌き方
3:56　　アワビの口の取り除き方
4:27　　アワビの身の掃除の仕方
4:46　　アワビの産地
5:46　　肝の掃除の仕方
6:39　★アワビの蒸し方
6:42　　蒸す際の材料
8:11　　アワビの蒸し方
9:20　　蒸す際に発生する汁の使い道
9:37　　蒸し具合の確認方法
9:59　★肝ソースの作り方
10:28　　アワビの肝の濾し方
11:14　　ソースの作り方
14:00　★蒸しアワビの盛り付け
15:20　　アワビの肝ソース【完成】
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