Скачать или смотреть Come preparare la SALSA CHIMUCHURRI per servire la PLUMA DI PATANEGRA

Questa settimana è il sous chef Rodrigo a dirigere la ricetta della pluma con la salsa Chimichurri, una salsa di origine argentina utilizzata per la carne alla griglia sia come accompagnamento che per la marinatura.
Chef Giorgio e Rodrigo spiegano inoltre come cuocere perfettamente la pluma di maiale iberico e come stufare in maniera corretta i mini porri.
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Ingredienti per 4 persone
• Pluma di maiale iberico 800 g
• Miniporri 500 g
• Prezzemolo
• Sale al peperoncino
• Succo di Yuzu
• Timo
• Cumino
• Aglio
• Scalogno
• Olio evo

Procedimento
• 00:00 Introduzione
• 00:20 Per preparare il chimichurri, sfogliare il prezzemolo e inserirlo in un bicchiere con timo, cumino, aglio, scalogno, yuzu e sale al peperoncino
• 01:00 Aggiungere dell’olio evo e iniziare a frullare
• 01:25 Pulire i porri e mettrerli in padella con acqua, yuzu e una noce di burro. Far cuocere per un paio di minuti
• 02:00 Rosolare la pluma di patanegra senza grassi aggiunti
• 02:50 Trasferire la pluma su un panno carta avvolto nella carta alluminio. Lasciar riposare per 3-4 minuti
• 03:15 Rosolare il porro stufato nel grasso della pluma
• 03:30 Scaloppare la pluma e servirla con i porri e il chimichurri



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