Скачать или смотреть Торт "Птичье молоко" от Александра Селезнева (часть 2)

Торт «Птичье молоко» (формат 40×60 см)

Суфле:
– 8 ч. л. агар-агара
– 500 г холодной воды
– 1500 г сахара
– 50 г лимонного сока
– 400 г белка
– 800 г сливочного масла
– 1 банка сгущённого молока
1. Замочить агар-агар в холодной воде на 30 минут.
2. Добавить сахар и уварить до 112 °C.
3. Влить лимонный сок и снять с огня.
4. Начать взбивать белки до пышной пены.
5. Влить горячий сироп тонкой струйкой во взбивающийся белок.
6. Взбивать до остывания массы до 30 °C.
7. Отдельно взбить сливочное масло со сгущённым молоком до бела.
8. Ввести масляную массу в меренгу, аккуратно перемешать.

Сборка:
– Рулетный бисквит (2 пласта)
– Растопленный шоколад — для покрытия
1. В форму 40×60 см выложить один пласт бисквита.
2. Выложить половину суфле.
3. Сверху — второй бисквит.
4. Выложить оставшееся суфле.
5. Охладить.
6. Залить растопленным шоколадом.