20220605Live-娘惹糕

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食譜如下:
娘惹糕
材料：
A. 在來米粉1又1/4杯(150克) 太白粉1/2杯(70克) 水3杯
B. 鹽1/2小匙 椰漿粉1包(50克)
C. 斑斕草汁3/4杯 太白粉3大匙(30克) 細砂糖1/2杯(弱)（沒有新鮮斑斕草汁可用水3/4杯加少許班斕香精取代）
D. 適合模型(底部鋪上防沾紙) 蒸鍋

做法：
1. A料調勻稱粉水，取三分之一量倒到小鍋中開火加熱，攪拌開始微微糊化即可離火，繼續攪拌成米糊，再把剩餘粉水慢慢加入調成可流洩狀態的米漿。
2. 趁熱加入椰奶粉，再用網子過濾粗顆粒成為不沈澱的米漿。
3. 把全部的米漿分成五分之二，跟五分之三，五分之三的這一份加鹽成為白漿。五分之二的這一份，加入草汁、太白粉、細砂糖調勻，再過濾一次即為綠漿。
4. 取小碗，依照模型的份量，綠漿要分蒸五層，白漿要蒸四層，可先都分好（綠漿可以有兩份稍微留多一點點當成最上下的兩份）。模型底部也先鋪好防沾紙，放入蒸鍋中加熱。
5. 倒入綠漿，小心搖勻，加蓋略蒸2分鐘，開鍋檢查米漿熟透，即可再倒白漿，再蓋鍋蓋再蒸2-3分鐘，如此交錯不同顏色，每蒸一層要把米漿搖平，要全部蒸熟才可再倒上面那一層，這樣層次才會明顯漂亮。
6. 最後一層倒好後，改中火再多蒸10分鐘，完全熟透後即可取出放涼，涼透後可剝開模邊，取下撕去底紙，切片食用。切片後用袋子包好，可以放入冰箱冷藏保存。