コイ料理で満席になる店「鯉しげ」生き鯉のさばき方 日本 職人技 Japanese carp sashimi shop

今回は、環境省選定「名水百選」のひとつ、清水川の上流に位置する鯉料理の名店をご紹介します。親子二代、創業40年あまりのこのお店では、初代も現役で調理場に立ち、息子である二代目がその技と思いを受け継いでいます。

鯉はくさみが強いイメージがありますが、鯉しげではそれを消す“管理と調理”を習得し、多くの人に美味しい鯉料理を提供しています。特におすすめなのは、「鯉のあらい」です。鯉のコリコリ・サクサクとした食感を楽しむために、最適なタイミングで洗い、氷で引き締めるその“水”は、地元の水源である名水清水を使用しています。

店主の熱い思いを形にした“鯉のあんかけ”や、冬季限定の“鯉の白子”など、ここでしか味わえない特別な料理が好評です。清水の地でしか味わえない極上の料理を堪能しに、ぜひ一度お立ち寄りください。

【店舗】「 鯉しげ」
【住所】〒845-0004 佐賀県小城市小城町松尾２２６１
【場所】https://g.co/kgs/A3ZDe8H
【SNS】 HP https://koishige-kiyomizu.com
　　　　Instagram https://www.instagram.com/koi_shige/?...

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仕込みから料理が手元に届くまでに見えない努力や心配りがあります
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