Скачать или смотреть Je force Maxime Biaggi à manger comme un adulte

Aujourd’hui, je me lance un défi un peu fou : faire manger un vrai plat d’adulte à Maxime Biaggi !

Maxime c’est le gars typique qui ne mange rien.
Dès que ça sent un peu trop la cuisine de grand, il prend peur. Alors j’ai décidé de ne pas faire les choses à moitié : je lui prépare un Aziminu corse, un plat typique de sa région natale.

Du poisson, des saveurs puissantes… bref, tout ce qu’il est censé détester.
Va-t-il grimacer ? Oui.
Râler ? Sûrement.
Aimer ? C’est tout le challenge.

Merci à Maxime Biaggi pour ce moment exceptionnel !

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Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes :
1 crabe
1 rouget
1 chou
1 oignon
2 clémentines
du Ricard
du vin blanc
3 gousses d’ail
100g de concentré de tomates
Une pincée de safran
Un bouquet garni
Sel
Poudre de citron
Huile d’olive

Étapes de la recette :
-Éplucher les mandarines et l’oignon, couper grossièrement l’oignon, séparer les quartiers de mandarines (garder les épluchures pour le bouillon)
-Lever les filets de rouget
-Décortiquer les pattes du crabe pour en retirer la chair (garder la carcasse pour le bouillon)

Pour le bouillon de poisson:
-Saisir les arrêtes et la carcasse du crabe à l’huile d’olive
-Ajouter le concentré de tomate
-Flamber au pastis
-Ajouter les épluchures
-Ajouter le vin blanc
-Mouiller à hauteur avec de l’eau ou un bouillon de légumes
-Ajouter le safran une fois que ça bout
-Laisser réduire

-Couper le chou en 4 quartiers, faire griller avec un peu d’huile d’olive à la poêle, laisser colorer sur toutes les faces
-Dans une casserole, faire revenir la clémentine et l’oignon, laisser caraméliser
-Ajouter les quartiers de choux grillés dans la casserole, le bouillon filtré
-Ajouter les filets de rouget et le crabe dans le bouillon, couper le feu et laisser cuire 3 minutes
-Dresser un bol en essayant un peu de tout (choux, poisson, crabe, oignon, clémentine)
-Ajouter un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et de la poudre de citron (optionnel)


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►Équipe de réalisation :
Images : Antoine Idczak, Thibault Destremau, Jeremy Clain
Montage : Quentin Legac
Mixage son : Alban Rivoal & Julien Richard
Miniature : Youri, Miniamea

►Equipe de production :
Eloy Spinnler
Benoît Piante
Marion Donner
Antoine Henry
Antoine Idczak
Thibault Destremau (Touko Studio)
Clément Rufié
Amandine Meleard
Anne-Sophie Nicolas
Blanche Hallauer
Fabien Marie
Anthon Mehl
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