Вардкес Арзуманян. Як досягти успіху в ресторанному бізнесі? | Балючі теми

У новому випуску ресторатор Вардкес Арзуманян розповів про секрети, проблеми та нюанси ресторанного бізнесу. Про роботу у «Газпромі» і довірливі стосунки зі спікером парламенту Вірменії. Як в 90-ті Вардкеса змушували платити «за дах». Чому клієнт у більшості випадків неправий і навіщо виганяв клієнта із закладу? Чому демократія в ресторанному бізнесі не працює? Чим заклади Вардкеса відрізняються від інших ресторанів? Про новий ресторан «Babo gardens» і чому головний архітектор Львова назвав проект «рубльовкою»? Як виявив рак, поборов хворобу та що стало причиною онкології?

Буде цікаво, відверто, гостро і, місцями, боляче.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Соцмережі:
Наталія Балюк
Instagram https://www.instagram.com/nata_balyk/...
Facebook   / natalia.balyuk.710  

Facebook «Балючі теми»:   / %d0%91%d0%b0%d0%bb%d1%8e%d1%87%d1%96-%d1%8...  

Вардкес Арзуманян

Instagram https://instagram.com/arz.vado?igshid...

Facebook https://www.facebook.com/profile.php?...

БАЛЮЧІ ТЕМИ:
0:00 Анонс
0:53 Архітектурна ідея ресторану «Babo gardens». Чому головний архітектор Львова назвав проект «рубльовкою»?
2:55 Чому Вардкес в молодості навіть не припускав, що стане ресторатором?
4:18 Про роботу у «Газпромі». Як туди потрапив?
6:24 Про теракт у Вірменському парламенті і довірені стосунки з розстріляним спікером парламенту Вірменії.
7:40 Чому переїхав з Єревану до Львова і яким бізнесом займався у 90-ті?
8:58 Про несмачну їжу у Львові і чому вирішив відкрити ресторан?
10:56 Прогулянка територією ресторану.
12:50 Про ілюзії щодо ресторанного бізнесу.
13:21 Як ресторан пережив 90-ті? Про бандитів і «мєнтів».
14:03 Як в 90-ті в ресторан Вардкеса змушували платити «за дах».
15:44 З ким був у хороших стосунках, щоб заклад «не чіпали»?
17:44 Про найяскравішу історію з буремних 90-х.
19:03 Чому клієнт в більшості випадків неправий?
20:22 Чому вигнав клієнта із закладу?
20:58 Про дитинство і друзів.
22:16 Про маму і улюблену страву, яку вона готує.
24:30 Про білий борщ і власну коронну страву.
26:48 Про ресторан-театр «Chef's Table»
27:54 Як Вардкес підбирає співробітників і за що звільняє?
30:20 Чим заклади Вардкеса відрізняються від інших ресторанів?
39:59 Про мотивацію і унікальне обладнання.
32:13 Про ребрендих ресторану «Кентавр» і який новий заклад буде на його місці?
33:44 Про унікальну колекцію меню.
35:36 Про неприємну історію, яка нещодавно сталась в ресторані.
36:40 Про конкуренцію і переманювання персоналу.
38:08 Про ідею львівської вілли.
39:00 Як ставиться до критики?
40:12 Чому демократія в ресторані не працює?
40:53 Про кадровий голод через війну.
41:50 Про рак. Коли виявив і як сприйняв діагноз?
44:43 Чому вирішив лікуватись не в Україні, а в Німеччині?
46:14 Про те, як почистив коло оточення.
47:19 Чому після виявлення раку купив авто і записався до стоматолога?
48:12 Чому лікар в Німеччині не хоче, щоб Вардкес приїжджав?
48:42 Хто приємно здивував в момент боротьби з хворобою?
50:41 Про пластмасові сигарети, які стали причиною онкології.
52:15 Скільки коштувало лікування?
52:23 Що означає назва «Babo gardens»?

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Над випуском працювали:

Роксолана Кікерчук – концепція, техсупровід, редагування
Арсен Рузанов – камера, звук, монтаж
Денис Дьомочкін – музика на заставці
Лаолату Айінла – лого