Скачать или смотреть Procedencia y características del piñón

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El piñón lo recordamos en esta época del año por ser un ingrediente que caracteriza al tradicional platillo Chile en Nogada. Sin embargo, en la cocina mexicana también se utiliza en dulces, nieves, jamoncillos de leche y pasteles.

Esta semilla se obtiene del (Pinus cembroides) conocido comúnmente como pino piñonero , árbol que mide de cinco a quince metros, con copa redondeada y tronco corto. Dicha especie produce más del 90% del piñón en México.

De estos árboles crecen los conos o piñas, y miden cinco centímetros aproximadamente y entre sus escamas se producen las semillas con un tamaño de diez milímetros de largo de color café negruzco y superficie dura, que una vez retirada su cáscara ofrece la semilla rosada.

Este pino mexicano se cultiva en los bosques de distintos estados, entre los que se encuentran: Hidalgo, Querétaro, Guanajuato, Zacatecas, Nuevo León, Durango, Coahuila y Chihuahua, a una altitud entre los mil 300 y los tres mil metros sobre el nivel del mar.

El piñón contiene Omega 6 y 3 que ayudan a cuidar el sistema cardiovascular, además tiene minerales como potasio, magnesio y zinc que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo y mejoran la fertilidad. El piñón y las almendras son los frutos secos que tienen más proteínas, por lo que son recomendables en las dietas veganas.