Скачать или смотреть Завершую гарбузовий сезон рецептом зефіру зі смаком «Гарбуз-апельсин»🎃🍊

ІНГРЕДІЄНТИ:
Для пюре:
✅ цедра 3-х великих апельсинів
✅ 80 г цукру
✅ 250 г очищеного гарбуза
✅ 50 мл апельсинового фрешу ⠀

Для сиропу:
✅ 200 г готового гарбузово-апельсинового пюре
✅ 10 г агар-агару
✅ 120 мл апельсинового фрешу
✅ 100 г цукру
✅ помаранчевий барвник (за бажанням)⠀⠀
Для меренги:
✅ 60-65 г яєчного білка (2 яйця)
✅ 1/4 ч.л. лимонної кислоти
✅ 150 г цукру ⠀⠀
Для подачі:
✅ 5 г кукурудзяного крохмалю
✅ 10 г цукрової пудри

ГОТУЄМО:
Пюре:
Цедру з апельсинів поєднуємо з цукром і залишаємо на 15 хв.
Очищений гарбуз натираємо на великій терці, додаємо цукор з цедрою та апельсиновий фреш.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь майже до мінімуму і тушкуємо під кришкою до м‘якості гарбуза (~ 20 хв).
Після цього пробиваємо блендером до стану пюре. ⠀

Сироп:
Агар-агар поєднуємо з апельсиновим фрешем і залишаємо на декілька хв.
До 200 г готового пюре додаємо цукор, агар-агар з фрешем, барвник і перемішуємо.
Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Трішки зменшуємо вогонь і, помішуючи, тримаємо на плиті 4-5 хв. ⠀ ⠀

Меренгу:
Як тільки сироп довели до кипіння - до яєчних білків додаємо лимонну кислоту і починаємо збивати на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипаємо цукор, вмикаємо найбільшу швидкість та збиваємо майже до піків.
Продовжуючи збивати, тонким струмком, вливаємо гарячий сироп (його консистенція буде залежати від сорту гарбуза). Якщо є термометр - температура сиропу має бути 104-106 градусів). Після того, як додали весь сироп, збиваємо на максимальній потужності міксера пару хв, до легкого загущення.
Швидко кладемо масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на пергамент. Залишаємо при кімнатній температурі на декілька годин або на ніч. ⠀⠀
Збираємо:
Поєднуємо 2 половинки та обсипаємо сумішшю з пудри та крохмалю.
Смачного😘⠀⠀
Автор: @yummy.lera