건강하게 5키로 감량할 수 있는 100% 통밀 베이글 만들기 | 당근 라페 샌드위치 | 비건빵 | whole wheat bagel | Sherisa

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안녕하세요 쉬리사 day off patisserie 입니다 😊

블루베리 베이글이 인기가 정말 많아서 감사합니다!
그래서 이번에는 이제 곧 있으면 여름이 다가오니 알맞은 비건빵으로 100% 통밀 베이글을 준비해봤습니다 :-)
100% 통밀이 들어간 베이글로 건강도 챙기고 맛도 챙겨 보아요 :)

겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감의 베이글 시작해 보겠습니다 :)

* Instagram : bbangsang_t
* Blog : https://m.blog.naver.com/ca_0128


레시피

🥯통밀베이글(90g 6개분량)


강력분 300g || 100%
식용유 10g || 3.4%
소금 5g || 1.8%
설탕 10g || 3.4%
이스트 5g || 1.8%
물 210g || 70%




방법
1. 30-35도 사이의 계량한 물에 이스트(5g)을 넣어줍니다. ( 생이스트 사용시에는 2.5배 정도 사용하시면 됩니다. )
2. 이스트가 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
3. 식용유(10g)을 넣고 잘 저어줍니다.
4. 통밀가루(300g),소금(5g), 설탕(10g)을 넣어서 주걱으로 잘 섞어줍니다.
5. 손반죽 3분을 해주신 후 표면정리를 해주세요.
6. 1차발효 30분 (실온)
7. 85g씩 분할해주시면 됩니다. (총6개)
8. 이음매가 바닥으로 가도록 성형해주시고
(꼬아서 하는 방식 / 밀대없이 하는 방식) 두 방식을 거쳐서 한 후에 잘라놓은 유산지에 올려서 2차실온발효 30분 해줍니다.

**실내온도 : 27-28도

10. 냄비에 물엿을 한스푼 (10g정도) 넣고 물을 적당히 넣어주신 다음에 90도 이상까지 끓여줍니다. ( 90도 아래로 내려가면 자칫 잘못해서 빵 반죽 자체가 흐물 거려지기 때문에 온도를 맞춰주시면 됩니다 )
11. 물온도 맞춰졌을 때 베이글을 넣고 앞뒤로 30초씩 데쳐줍니다.
12. 팬닝 한 후에 200도로 예열된 오븐에 넣어 14-17분 정도 구워줍니다.



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[사용한 제품]
1. 컨벤셔널오븐 : https://link.coupang.com/a/ZXjBn
2. 식힘망 : https://link.coupang.com/a/ZXjBn
3. 오븐팬 : https://link.coupang.com/a/bjssl6

[사용한 재료]
1. 통밀가루 : https://link.coupang.com/a/bA3F7F
2. 바질페스토 : https://link.coupang.com/a/bA3GJR
3. 크림치즈 : https://link.coupang.com/a/bA3G3F


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질문타임

Q. 보관은 어떻게 해야하나요?
A. 이틀까지는 괜찮으세요! 하지만 좀 더 오래 두실거같으면 밀봉 후 냉동보관 하시면 됩니다!(2주 정도)

Q. 콩식용유나 올리브유 포도씨유 써도 될까요?
A. 네! 아무거나 사용하셔도 됩니다 :) 다만 아보카도유는 조금 향이 강하기에 조금 유의해주시기 바랍니다!

Q. 설탕 대신 꿀이나 물엿 넣어도 되나요?
A. 넣으셔도 됩니다! 설탕도 넣고 물엿이나 꿀도 같이 넣으시면 더 감칠맛이 나서 좋으실거에요 :)

Q. 인스턴트 드라이 이스트 말고 생이스트는 어떻게 해야하나요?
A. 2.5배 정도 더 넣어주시면 됩니다!

Q. 해동방법 알려주세요!
A. 가장 무난하게는 전자레인지에 20초 정도 돌리셔서 드시면 되시고, 에어프라이어로는 180도 정도에서 5-8분 사이로 구워주시면 됩니다 :)


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여러분 오늘도 좋은하루 되시고,
맛잇는 베이글 되세요 :)

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