Скачать или смотреть 市販のしょっぱい浅漬けは卒業！サラダ感覚で食べられる『なすの浅漬け』

※動画内の材料一覧に漏れがありましたので、以下に追記いたします。
■材料紹介シーン（0:38）
酢　大さじ1
下記の材料一覧にも記載しておりますので、あわせてご参照くださいませ。


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0:00 オープニング
0:38 材料紹介
1:00 ナスの皮むきとカット
4:46 ニンニクのカット
5:27 ナスのアク抜き
6:15 水と調味料で漬ける準備
7:28 浅漬けタレ作り
9:11 ナスの水気を切る
10:49 浅漬けのタレに漬ける
12:28 完成・試食


⏬　材料【作りやすい分量】　⏬　
ナス　３本（約２５０g）
にんにく　１かけ

■アク抜き用■
砂糖　大さじ2
塩　小さじ２分の１
水　１L

■調味液■
水　１００ml
砂糖　小さじ２
塩　小さじ２分の１
酢　大さじ１
ニンニク　１かけ
昆布　３g

** 　作り方　**
1.ナスとニンニクの下処理
ナスのヘタをギリギリのところで切り落とし、硬い部分を剥いて包丁の先で硬い表面を取り除きます。ピーラーで縦に4箇所程度縞模様になるよう皮を剥き（しまむき）、縦半分に切ってから5mm幅の斜め薄切りにします。
ニンニクは皮を剥き、４等分にする。

2.アク抜き
切ったナスをボウルに入れ、砂糖と塩を加えてツヤっとするまでしっかりと混ぜ合わせる。水1Lを加えて軽く混ぜ、キッチンペーパーで蓋をして10分間アク抜きをします。

3.浅漬けタレを作る
ボウルに水、砂糖、塩を入れて溶かし、ニンニクと昆布を加えて混ぜ合わせます。

4.水気を切る
あく抜きが終わったナスをキッチンペーパーで表面の水気を軽く拭き取ります。

5.漬け込み
ポリ袋にナスを入れ、調味液を全て加えます。袋の口をしっかりと縛ってフリフリと振り、全体に調味液を馴染ませます。空気をしっかりと抜いて調味液がナス全体に回るようにし、袋の口をキュッと結びます。

6.完成
タッパーなどを土台にして冷蔵庫で2時間以上漬け込みます。
ベストは丸1日漬け込むことで、程よくナスの水分も抜けてちょうど良い浅漬けになります。

このレシピのポイントは、最初に砂糖と塩で揉んでからあく抜きすることで効率よくあくが抜けること、縞剥きでモキュモキュ感を解消すること、そして空気をしっかり抜いて漬け込むことです！
朝漬けは素材の水々しさとフレッシュ感を楽しむものなので、水分を取りすぎないよう注意してください。夏の食卓にぴったりの一品です。


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〜よく聞かれる質問〜
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（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
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