Салат Уолдорф - Salad waldorf 🥗 Легенда американской кулинарии с 1896 года

Знаменитый Салат Woldorf (Салат Вальдорф) или Вальдорфский (Уолдорфский) салат - один из кулинарных бестселлеров американской кулинарии был создан в 1896 метрдотелем знаменитой Нью-Йоркской гостиницы Waldorf-Astoria Оскаром Чирски (Oscar Tschirky) в и состоял только из трех ингредиентов: яблок, сельдерея и майонеза.

Через несколько лет “король французской гастрономии” Огюст Эскофье (Georges Auguste Escoffier) дополнил этот рецепт грецкими орехами.

За 120-летнюю историю существования этого рецепта его бесконечно адаптировали: стали добавлять виноград, апельсины, клюкву и даже зефир. Появилась и версия с курицей и индейкой.

Классический майонез заметно “облегчился” – заправку стали делать из йогурта, крем-фреша, сливок и сметаны с добавлением черного трюфеля и даже шампанского.
Я представляю вам современную адаптированную версию этого салата, который сейчас подают в отеле Waldorf-Astoria.

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 2 яблока (Красное и Зеленое) – не очень кислые… и не очень сладкие
• 1 корень сельдерея (равный по весу яблокам)
• Горстка винограда
• Горстка грецких орехов

• Яичный белок
• Сахар
• Щепотка кайенского перца

ЗАПРАВКА
• 100 мл йогурта
• 100 мл жирных сливок
• 1 ч/л дижонской горчицы
• 15 мл рисового уксуса (или хересный уксус или мед)
• 15 мл масла грецкого ореха
• Сок лимона (по вкусу)
• Несколько капель трюфельного масла
• Соль, белый перец

_____________________
Варианты заправки:
1. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить лимонный сок.
2. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить лимонный сок, горчицу и эстрагон (тархун) - Jamie Oliver
3. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить цедру лимона, петрушку и мед
4. 30 г йогурта, 1 яичный желток, 15 г дижонской горчицы, по 15 мл лимонного сока и хересного уксуса, 60 мл соевого масла - Alain Ducasse
5. 300 мл жирных сливок, 60 г голубого сыра - Graham Campbell

00:00 – История салата Woldorf
02:29 – Ингредиенты
04:02 – Готовим салат
09:03 – Подача


#WaldorfSalad #SaladWaldorf