کله پاچه / کلپچ /

دوستان خوبم سلام. وقت همگی تون بخیر.

ناصر زحمتکش هستم موسس، مدیر و یکی از مربیان آموزشگاه (و ماهنامه) هنر آشپزی که از سال 1382 دایر بوده است.


این هم یکی دیگر از تجربه های تولید ویدئوی من و همسرم در شرایط کرونایی است که در بهار 99 ضبط و تدوین شده. ویدئوهای بعدی بهتر شده اند. میتوانید در صفحه اینستاگرام ما به نشانی که خواهم داد دنبال کنید:
Insta: honarashpazi

بوریاباف اگرچه بافنده است
نبرندش به کارگاه حریر

طبخ کله شاید به نظر ساده بیاید ولی برای خودش فنون خاصی دارد و به تعبیری هنر طباخی میخواهد.

اگر میخواید همه آموزشهای این صفحه توسط اینستا بهتون نشان داده بشه لطفا لایک کنید و کامنت بگذارید ولو یک قلب یا گل و نقطه!
برای حمایت بیشتر از ما لطفا صفحه رو به دوستای خوبتون معرفی کنید و اگر تگشون کنید که الاکرام بالاتمام و لطفتون رو کامل کردید. به قول معرف مستمع صاحب سخن را بر سر ذوق آورد.
و حالا نکاتی در مورد:
#کله_پاچه
1. ترجیحا #سیراب و #شیردان و کله و پاچه را در یک دیگ به صورت همزمان نپزید. هر کدام ظرایف خاص خود را دارد.
2. کله هر چه بزرگترباشد بهتر است به تعبیری کله کوچک حکایت مثل «مورچه چیه که کله پاچه ش چی باشه» خواهد بود.
3. ترکها و گاه آذری ها اغلب اجزاء پختع شده را خورد میکنند و همه را با هم در می آمیزند. به نظر عادلانه تر است و همه از همه بخشها میخورند ولی گاهی تشخیص آن که چه خورده ای سخت است.
4. قدیمها غده یا کیسه موی لای پاچه را بعد از پخت و پیش از سرو اوستای کله پز در می آورد. غدد دیگری هم هست که حواستان باشد نخورید. نخوردنش بهتر است.
5. در حفره سینوسی دام بچاره زوایدی هست که بهتر است تخلیه شود. این که کله را از وسط نصق میکنند کمک خوبی است برای این مهم.
6. مغز را جداگانه بپزید یا با آب کله یا با بخار یا آبجوش نهایت 15 دقیقه برای پختنش کافی است. طبخ زیادش منجر به اضمحلالش خواهد شد!
7. تمیز کرذن کله چه قبل از پخت چه پس از آن از فرایند طبخش مهم تر است.
8. لطفا ما را به دوستان خوبتان معرفى كنيد. فیلم را کامل ببینید اطلاعات خوبی دارد.
9. اگر سوال یا پیشنهادی دارید لطفا کامنت بگذارید.


#هنرآشپزى #هنر_آشپزى #درخانه_بمانيم #آموزش #آموزش_رايگان #خانه_بمانید #ناصرزحمتکش #ناصر_زحمتکش #آموزشگاه #آشپزی #قنادی #آموزشگاه_هنرآشپزی #مجله #خوشمزه #رمضان #فرصت #آشپزخانه #انرژی_مثبت #کله_پز #کلپچ #دارچین
#Food #Ramadan #Ramazan #Ramezan #Delecious #Kalleh

لطفا ما را به دوستان خوبتان معرفى كنيد. فیلم را کامل ببینید اطلاعات خوبی دارد.
اگر سوال یا پیشنهادی دارید لطفا کامنت بگذارید.




نشانی آموزشگاه هنر آشپزی:
تهران، ضلع جنوب غربی فلکه دوم صادقیه، مجتمع طلا (ساختمانی که زیرش بانک ملت است)، طبقه سوم، واحد 4
تلفن: 09121321523
021-44069669