Скачать или смотреть Как разделать большого тунца

Как разделывать большого тунца
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Разделка большого тунца, такого как голубой или желтый, — это кропотливый процесс, требующий мастерства и точности. Сначала рыбу кладут на бок на устойчивую разделочную поверхность, а голову и хвост удаляют с помощью острого ножа с длинным лезвием, например, деба или янагиба. После удаления головы делают глубокий надрез вдоль позвоночника, и рыбу осторожно потрошат, извлекая внутренние органы. Затем кожу снимают, делая надрез прямо под ней и снимая ее острием ножа.

Затем тунец филетируют, разделяя его на большие части, известные как филе. Рыбу обычно разрезают на четыре филе: два с верхней стороны и два с живота. Каждый надрез следует естественной структуре рыбы, чтобы не повредить мясо. Филе обрезается, чтобы удалить все оставшиеся кровяные линии или сухожилия, оставляя чистые части, которые могут быть далее обработаны в сашими, стейки или другие куски в зависимости от приготавливаемого блюда. Каждый шаг требует острых инструментов и осторожного обращения, чтобы сохранить качество рыбы.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
00:00 вступление
00:26 чистка рыбы
01:53 разделка и филе
03:42 мелкая рыба для жарки