Скачать или смотреть La Biga: El Prefermento Explosivo

La biga es un prefermento utilizado de manera habitual en las masas de pizzas y de pan (ciabattas) que aporta unas características espectaculares en el producto que las uses. Y es especialmente adecuada utilizarla en las pizzas en casa ya que le va a aportar mayor volumen, estructura y sabor a tus pizzas (entre otras cosas). En este vídeo te cuento unas cuantas cosas sobre este prefermento italiano.

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00:00 Introducción
02:54 Elaboración de la biga
05:52 ¿Cuánta biga debe llevar una masa?
07:55 ¿Dónde se deja fermentar y cuánto tiempo?
09:23 Análisis de biga fermentada
11:28 Integración de la biga en dos masas
13:25 Conclusiones finales y despedida