Panino con le fettine panate - È sempre mezzogiorno 24/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio prepara il panino con le fettine panate, un grande classico da portare in ufficio per il pranzo al sacco. Può essere definirlo il parente "romano" del panino con la cotoletta. E parlando di Roma Fulvio non poteva che scegliere un pane tipico della città: la ciriola. É una specie di mini baguette, un panino
semplice, croccante e molto leggero.

Ingredienti per la biga:
250 g di farina 0
2,5 g di lievito fresco di birra
125 g di acqua

Per l'impasto:
biga
250 g di farina tipo 2
2,5 g di lievito fresco di birra
180 g di acqua
2,5 g di malto
10 g di sale

Per le fettine panate:
400 g di girello di manzo
2 uova
200 g di pane grattugiato
Broccoletti ripassati
Pecorino romano
Olio di semi per friggere

Lievitazioni:
Biga lasciata lievitare 18 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Ciriole lasciate lievitare per 1 ora in teglia a temperatura ambiente.

Cottura:
240° per 12 minuti