Ingredientes:
1 kg de masa de maíz
Pasta de chile:
3 chiles anchos hidratados en agua caliente
1 diente de ajo
Para el relleno:
400 gr de tomatillos, asados
1 diente de ajo, asado
¼ de cebolla, asada
1 chile serrano, asado
400 gr de queso Cotija
Sal y pimienta negra al gusto
Complementos:
Lechuga fileteada
Queso cotija
Crema
Procedimiento:
1. Para la pasta, licuar los chiles con ¼ de taza de agua y el ajo, colar y reservar.
2. Mezclar la la masa de maíz con la pasta de chiles, agregar sal.
3. Licuar tomatillo, ajo, cebolla, chile y sofreír en una cacerola, dejar enfriar y mezclar con la mitad del queso.
4. Formar una tortilla con la masa preparada y rellenar con la mezcla anterior.
5. Cerrar por mitad, precocer en un sartén y posteriormente freír en suficiente aceite.
6. Colocar sobre papel absorbente.
Servir acompañadas de lechuga, queso y crema
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Producción: Doly in Producciones
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Egresado de la Lic de gastronomía 1995-2000 de la Universidad Del Claustro de Sor Juana.
Su capacitación continuó con diferentes estudios en diplomados como: Panadería y Pastelería en Le Cordon Blue, un Diplomado en Vinos, otro en Administración de Alimentos y Bebidas y uno más en Docencia Universitaria.
A la edad de 17 años comenzó a trabajar en diferentes restaurantes, hoteles y banquetes, como restaurante Buen Bife, Hotel Camino Real, Centro Asturiano, por mencionar algunos ejemplos.
En 2008 recibió un distinguido reconocimiento por parte de su alma matter, la Universidad del Claustro de Sor Juana, por su trayectoria profesional hasta ese momento.
Fundador y director gastronómico desde hace 15 años en el proyecto, Academia de Arte Culinario Sacchi donde se imparten diferentes disciplinas de esta especialidad.
Ha impartido clases de diferentes especialidades en las mejores universidades de la Ciudad de México.
Hace 12 años colabora para Televisa en programas de revista siendo anfitrión de la sección de cocina desde hace 6 años del programa “ Cuentamelo Ya” producido por Nino Canún que se emite por el canal de las estrellas el canal más importante de la televisora, participó igualmente en el programa HOY por varios años.
Colabora para diferentes marcas comerciales en el sector de alimentos, desde hace poco más de una década con la marca más importante de equipo de cocina, Royal Prestige, mencionamos entre otras marcas como ejemplo D’Gari, Del Fuerte, Oléico, Gas Natural, entre otras, además con supermercados como Superama y Chedraui.
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