Olio EVO Amaro e Piccante, scegliamo secondo il nostro gusto

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Sappiamo che l'amaro e il piccante dell' Olio Extravergine di Oliva dipende dalla presenza di sostanze antiossidanti chiamate polifenoli e che sono importanti per la salute nostra e del nostro olio, tuttavia ognuno di noi deve scegliere anche in base al proprio gusto personale.

L'amaro e il piccante dipendono da diversi fattori oltre al metodo di estrazione e i principali sono:
La maturazione
La varietà

Raccogliere le olive molto verdi produce oli più amari e piccanti mentre raccogliere olive completamente invagliate (nere) e protratte nella maturazione riduce la quantità di polifenoli e l'olio rimane più dolce.

Ogni varietà ha la capacità naturale di produrre maggiori o minori quantità di polifenoli e determina quindi più piccantezza e amaro.

I monovarietali rispetto ai blend tendono ad avere maggiore amaro e piccante in quanto la raccolta di un blend è legato al raggiungimento della maturazione della varietà più tardiva tra tutte, motivo per cui le atre varietà tenderanno ad essere più mature e quindi più dolci.

Qui potete scaricare un catalogo delle principali varietà di olio EVO dove sarà possibile cercare le varietà più adatte ai vostri palati.
https://www.olimonovarietali.it/wp-co...