【現代心素派】20160804 - 香積料理 - 豆腐丸子&在地好美味 - 明人素食客家艾草粿

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◎張明人師姊．56歲．94年受證．法號:明人．茹素6年

炸至金黃香酥的豆腐丸子，吃起來，外皮香香酥酥，而裏頭，在滑嫩的豆腐泥中，嘗得到脆口的荸薺，營養的腰果，以及增添香氣的芹菜，口感相當豐富。個性爽朗又慷慨的張明人，在市場經營素料店，常常在慈濟活動中，大方跟人分享美味的素食餐點。

《 豆腐丸子 》

材 料：豆腐2塊、荸薺6顆、紅蘿蔔1根、乾香菇6朵、芹菜適量、腰果100克、火腿漿1碗、樹薯粉適量

調味料：竹鹽2匙、素蠔油1湯匙、胡椒粉2湯匙

作 法：
1.豆腐捏碎擠乾水分；火腿漿瀝乾水分。
2.乾香菇泡軟切丁；腰果切碎；紅蘿蔔、荸薺切丁；芹菜切末。
3.將所有材料和調味料攪拌均勻後，取適量捏成丸子狀，入鍋炸至金黃色即可。

《 在地好美味 - 明人素食客家艾草粿 》

在傳統的菜市場，總是有在地人才知道的好滋味，這艾草粿，客家話叫做艾粄，是老闆天天手工做的，他採用台灣在地品質較好的糯米，並且自己栽種艾草以確保品質，嗯~ 咬下一口，外皮QQ的，裏頭內餡鹹香鹹香，真的是很有古早味，來到楊梅菜市場，你一定不能錯過這款客家味。

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