Скачать или смотреть RAPE E PATATE (mallone)

Preparazione tipica della cucina Irpina(Avellinese) chiamata anche "mallone", ma che estende la sua conoscenza anche in alcune aree del salernitano, dunque parliamo di cucina tipica Campana.
Si tratta di un piatto appartenente alla cucina povera e quindi legato soprattutto alla cultura popolare.Un tempo preparato come piatto unico e come descritto in video, non solo a base di foglie di rapa ma anche a base di erbe spontanee come la cicoria, il cardo e altre ancora. La ricetta varia un pò da zona a zona e la si può servire accompagnandola in modi diversi:alcuni mettono anche le alici nel soffritto, altri ancora salsiccia o cotechino sbriciolati (rigorosamente fatti in casa) .
Negli ultimi anni la ricetta è stata ripresa e rivisitata in diverse declinazioni ed è entrata di prepotenza nei menu di molti ristoranti .