Скачать или смотреть En rigtig spegepølse fra Slagter Friis

Pølsesnak om de 2 K'er: Kød og krydderier

Kødet er helt afgørende for smag og kvalitet. Vi bruger fx grisekød fra Duroc frilandsgrise til vores spegepølser.

Durocgrisen er mere smagfuld og binder bedre end traditionelt grisekød, hvilket gør den perfekt til pølseproduktion.
Frilandsgrisene vælger frit, hvor de ønsker at opholde sig. Om vinteren nyder de især den friske halm til at holde sig varme, mens de om sommeren nyder at ligge under vandstrålerne i solen på marken og blive kølet.

Grisene lever primært af tørfoder og mineraler tilpasset grisenes naturlige behov. Grisene har desuden mulighed for at rode i frisk spagnum fra den jyske muld, samt tygge sig igennem en masse lækkert græs.

I vores produktion går vi meget op i at håndsortere kødet, så det vi bruger, er fri for sener og giver det absolut bedste produkt.

Vores spegepølser er håndlavet fra start til slut. Sortering, opvejning af krydderier, stopning, ophængning og klargøring af pølsen.

Vores spegepølser er langtidsmodnet og koldrøget og produktionstiden er 2-3 uger. Lige med spegepølser er det vigtigt, at kødet får lov at modne inden start, så pH-værdien er lav og man får vandet ud af pølsen, så den bliver fast.