POLECIAŁEM DO WŁOCH - PO PRAWDZIWE TIRAMISU - Foxx Gotuje

🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 http://foxxknife.pl📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 http://101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: https://adifoxx.pl

Ogromne podziękowania za ugoszczenie mnie w Le Beccherie:   / lebeccherie  

Odcinek Jamesa Hoffmana o Mokka:    • The Ultimate Moka Pot Technique (Epis...  

1. Klasyczne Tiramisu (oryginalny przepis Le Beccherie):

Na filmie robiłem z połowy porcji.

12 żółtek
500g cukru
1kg mascarpone
60 ciastek savoiardi
kawa (Mokka) w ilości takiej jaka (700-800ml)
kakao

Żółtka mieszamy z cukrem przy pomocy miksera jak najmocniej, na jasną puszystą masę. Dodajemy mascarpone i miksujemy ponownie, najpierw na lekkich obrotach, następnie na mocniejszych. Masa musi wyjść bardzo puszysta i nie lejąca się.

Ciastka moczymy w mocnej kawie.

Układanie zaczynamy od kremu, na to savoiardi i ponownie krem, powtarzamy.

Zostawiamy przykryte na 12h w lodówce.

Posypujemy kakao przed samym podaniem.

2. Tiramisu kombinowane / ulepszone przeze mnie (mniejsza porcja):

3 żółtka
2 białka
100-100g cukru
250g mascarpone
100 g śmietanki 30%
2-3 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka zestu (skórki) z cytryny
kilka kropel ekstraktu z wanilii (przepis na jednym z moich shortów)
15 ciastek savoiardi
gorzka czekolada
mocna kawa (np. espresso wymieszane z wodą, proporcje 1:2 woda kawa)
2-3 łyżeczki rumu

Żółtka mieszamy z cukrem przy pomocy miksera jak najmocniej, na jasną puszystą masę. Dodajemy mascarpone, śmietankę, ekstrakt z wanilii, sok i zest z cytryny. Miksujemy ponownie, na lekkich obrotach. Masa musi wyjść bardzo puszysta i nie lejąca się.

Ubijamy białka i mieszamy delikatnie z masą z mascarpone.

Ciastka moczymy w kawie z rumem.

Układanie zaczynamy od kremu, na to savoiardi i ponownie krem, powtarzamy.

Zostawiamy przykryte na 12h w lodówce.

Posypujemy startą gorzką czekoladą.

3. Tiramisu Sbagliato (Zepsute) - Przepis Le Beccherie:

Gąbka kawowa:

Porcja na syfon 250ml:

15g cukru
10g skrobii ziemniaczanej
10g mąki (najlepiej 00)
200g jajek
9g kawy rozpuszczalnej

Jeśli robimy w syfonie - całość blendujemy i wlewamy przez sitko do syfonu. Wkładamy 1 nabój i wpuszczamy do syfonu. Masa musi postać minimum 2-3h w lodówce przed użyciem (Le Beccherie zaleca 12h).

Jeśli robimy w mikserze - nie blendujemy - przy pomocy miksera ubijamy najpierw na wolnych obrotach, potem na mocniejszych. Wstawiamy do zamrażarki na 30 min. Ubijamy ponownie na wysokich obrotach.

Papierowy kubek naciamy od spodu robiąc x oraz dziurki. Ostrożnie wkładamy masę na ok 1/3 wysokości kubka lub wstrzykujemy syfonem. Na 45 sekund do mikrofalówki.

Od razu po wyciągnięciu odwracamy do góry nogami i stawiamy na kratce do wystygnięcia. Po wystygnięciu, przy pomocy noża wyciągamy gąbkę. Przechowujemy w pojemniku lub folii aby nie wyschło.


Mus z mascarpone:

Porcja na syfon 250ml:

50g żółtek
37,5g cukru
125g mascarpone
87,5g śmietanki 30%

Jeśli robimy w syfonie - całość blendujemy i wlewamy przez sitko do syfonu. Wkładamy 1 nabój i wpuszczamy do syfonu. Krem jest najlepszy po kiku godzinach w lodówce.

Jeśli robimy w mikserze - nie blendujemy - ubijamy w mikserze i schładzamy w lodówce. Powtarzamy ubijanie mikserem aż będzie puszyste, dodając opcjonalnie ubite wcześniej białka jajka (opcja).

Posypka z orzechów laskowych i kakao:

- gorzkie kakao
- posiekane orzechy laskowe

Żel z Prosecco:

- 500ml prosecoo
- 3g agar agar
- 50g cukru

Cukier, agar oraz odrobinę prosecco do garnka. Grzejemy aż się całkowicie rozpuści. Dodajemy resztę prosecco. Zagotowujemy i od razu wyłączamy. Zostawiamy do wystygnięcia, wstawiamy do lodówki aż stężeje. Blendujemy przed podaniem.

Podanie:

Na dno pojemnika/szklanki/miski żel z prosecco. Następnie mus z mascarpone. Teraz posypka z orzechów laskowych z kakao. Na koniec finisz gąbką kawową.

Spis

0:00 - 0:37 - Intro
0:38 - 0:50 - Wstęp
0:51 - 3:43 - Wizyta w Le Beccherie i próbowanie oryginalnego Tiramisu
3:44 - 17:14 - Przepis #1 - Klasyczne Tiramisu z Le Beccherie
17:15 - 18:35 - Przepis #2 - Moje kombinowane / ulepszone Tiramisu
18:36 - 20:28 - Przepis #3 - Tiramisu Sbagliato - wstęp
20:29 - 27:06 - Przepis #3 - Gąbka Kawowa na 2 sposoby
27:07 - 30:19 - Przepis #3 - Mus Mascarpone
30:29 - 31:41 - Przepis #3 - Żel z Prosecco
31:42 - 31:48 - Przepis #3 - Posypka z orzechów laskowych i kakao
31:49 - 32:52 - Przepis #3 - Finalizacja Tiramisu Sbagliato

#foxxgotuje #tiramisu #deser