TEMA 22. CARBOHIDRATOS | 22.11. AZÚCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES

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Los azúcares que tienen un -OH anomérico libre están en equilibrio con la forma abierta lo que permite la oxidación de su grupo carbonilo, son azúcares reductores. Los azúcares que tienen el hidroxilo del carbono anomérico bloqueado no están en equilibrio con la forma abierta y no se oxidan, son no reductores.

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