Скачать или смотреть 최근 만든 것 중에 원탑!! 바삭함이 미쳤어요. 밤파이 만들기 Chestnut Pies

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여러분 안녕하세요:)
이번 주 영상은 밤파이예요!

인간적으로 이거 진짜 너무 맛있네요.
너무 달지 않고,
정석 방식이 아니라 파트 브리제 만드는 방식이랑 믹스한 간단 버전 페이스트리지 인데도
진짜 진짜 바삭해요.
요즘 3절 접기 하기 좋은 날씨잖아요 ㅎㅎ
어렵지 않게 만드실 수 있을 거예요.
꼭 만들어 보세요!

▶재료 (파이 12개 분량)

[Pie dough 파이지 : 속성법 퍼프 페이스트리]
중요 모든 재료는 매우 차가운 상태여야 합니다. 실내온도는 23도 이하를 권장해요. 너무 더우면 반죽이 질고 달라붙고 결도 잘 안나올 수 있으니 주의하세요.
150g Cake flour 박력분
150g Bread flour 강력분
270g Unsalted butter 버터
8g Granulated sugar 설탕
5g Salt 소금
120g Cold water 냉수

1) 푸드 프로세서에 가루 재료들과 정육면체로 자른 차가운 버터를 넣고 Pulse 기능으로 버터를 다져 주세요.
2) 냉수를 넣고 몇번 더 작동시킨 다음, 작업대 위로 옮겨 주세요.
3) 스크래퍼와 손을 이용해서 사각형 모양으로 대충 뭉쳐 모양 잡은 후, 냉장고에서 30분 휴지해 주세요.
시간적 여유가 없고, 반죽이 충분히 차갑다면 휴지 없이 그대로 3절 접기를 진행해도 됩니다.
4) 반죽 앞뒤에 덧가루(강력분)을 충분히 뿌리고, 밀대로 긴 직사각형 모양이 되게 밀어 주세요. 충분히 길게 밀었으면 안쪽 면의 덧가루를 털어내고 3등분으로 접어 주세요. (3절접기)
5) 반죽을 90도 회전한 후 다시 길게 밀어 주세요. 3절접기를 총 3회 반복하세요.
저는 3절 3회 한 번에 진행했는데 만약 더워서 반죽이 늘어지거나 수축이 심해서 잘 안 밀리면 냉장고에서 휴지했다가 다시 작업하세요.
6) 다시 30분 냉장 휴지하고, 가로 46cm, 세로 35cm의 큰 직사각형으로 밀어 주세요. (두께 3mm 정도)
7) 깔끔하게 재단할 수 있게 냉동실에서 10분~20분 정도 굳혀 주세요.
8) 반죽 양 끝을 칼로 잘라내고, 가로*세로 11cm 크기의 정사각형 12개로 재단해 주세요.
9) 퐁사쥬를 깔끔하고 예쁘게 할 수 있게 다시 냉장고에서 20분 정도 파이지를 휴지해 주세요.
10) 재단한 파이지 위에 밤크림과 보늬밤을 올리고, 가장자리에 계란물을 바른 후 사방을 접어 주세요.
11) 계란물을 윗면에 바르고, 180도 오븐에서 35분 구워 주세요. 너무 허옇게 굽는것보다는 노릇노릇할때까지 충분히 구우셔야 더 바삭하고 맛있습니다. (루미오븐 상하열선+컨벡션)

[Chestnut cream 밤크림]
50g Unsalted butter 버터
35g Powdered sugar 슈가파우더
46g Eggs 계란
50g Almond flour 아몬드가루
60g Chestnut paste 밤 페이스트
5g Rum 럼

1) 실온의 밤 페이스트에 럼을 넣고 주걱으로 잘 푼다.
2) 실온의 버터를 넣고 핸드믹서로 덩어리 없이 섞는다.
3) 슈가파우더를 넣고 섞는다.
4) 실온의 계란을 조금씩 조금씩 여러 번에 나눠 넣어가며 섞는다.
5) 아몬드가루를 넣고 섞는다.
6) 짤주머니에 넣어 재단한 파이지 위에 20g씩 파이핑 한다.

[Rum glaze 럼 글레이즈]
120g Powdered sugar 슈가파우더
18g Whole milk 우유
5g Rum 럼 (안좋아하시면 동량의 우유로 대체 가능)

1) 모든 재료를 섞는다.
2) 구워져 나온 파이 위에 뿌린다.

[12 Chestnut compotes 보늬밤 12알]
: 저는 직접 만든 보늬밤 썼는데 밤 크기가 큰 편이예요.
좀 작은 크기의 보늬밤이면, 파이지 사이즈가 좀 클 수도 있으니 살짝 작게 재단하시거나
1.5알씩 넣어 주세요.

*보관 : 만든 당일 공기가 통하게 보관하시면 가장 바삭하게 드실 수 있습니다. 그 이후에는 실온 3일, 냉동 2주까지 밀폐 보관하되, 드실 때 꼭 에어프라이어나 오븐에 바삭하게 데워서 드시면 맛있어요!

*사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
소금 : https://link.coupang.com/a/Q3CAs
주걱: https://link.coupang.com/a/Q3BTk
유리볼 : https://link.coupang.com/a/Q3Bss
오븐 : https://link.coupang.com/a/b0rb1b
핸드믹서 : https://link.coupang.com/a/b0rbPB
밤 페이스트 : 사바통
머핀틀 : https://link.coupang.com/a/b4ERiN
럼: 네그리타


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