A caccia di moeche in laguna di Venezia 🦀 Guido e Filippo Albertini con il moècante Vanni

In laguna alla scoperta delle moeche con lo storico ristoratore trevigiano Guido Albertini e il figlio Filippo in compagnia del “moècante” Vanni.
Un mestiere antico che risale ai tempi della Serenissima questa pesca stagionale che si concentra in due momenti dell’anno: primavera e autunno, quando i granchi di laguna si liberano del carapace e diventano teneri e prelibati da gustare.
Una volta arrivati a Torcello, dove troviamo i vieri, cassoni di legno che contengono i granchi catturati, il moècante Vanni ci svela i segreti per riconoscere i granchi “bòni”, quelli che diventeranno delizia che caratterizza la buona tavola veneziana e non solo.
Una volta l’anno infatti, tra aprile e maggio, le moeche fritte: questa prelibatezza, sempre più rara e ricercata, si trovano al Ristorante Albertini di Treviso e a Le Papere, realtà della ristorazione che propone fritture di pesce e gastronomia di famiglia con foodtruck, gastronomie e ristoranti.

Ristorante Albertini: pesce e specialità di crudo dal 1981
https://www.ristorantealbertini.it/

Le Papere: fritture di pesce e gastronomia di famiglia
https://www.le-papere.it