Olio Extravergine di Oliva: antinfiammatorio, chemioprotettivo, antiossidante

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Che l'olio extravergine d'oliva sia uno dei pilastri della dieta mediterranea - e quindi della prevenzione oncologica e cardiovascolare - è ormai comprovato da numerosi studi e ricerche - ma come usarlo, come conservarlo, quanto consumarne e quali siano le sue proprietà nutrizionali sono tutte informazioni che è importante conoscere per evitare di utilizzarlo nel modo sbagliato vanificandone i benefici. E proprio per sapere di più sull'olio d'oliva abbiamo incontrato il Dott. Loreto Nemi, Dietista e Nutrizionista (www.dietistaroma.com) Docente al Master di Nutrizione Università Cattolica Policlinico Gemelli Roma che ci ha parlato dei componenti principali dell'olio do'oliva, come ad esempio i polifenoli che hanno un potente azione antiossidante, lo squalene che ha un potere chemioprotettivo, l'oleocantale che può essere considerato un antinfiammtorio al pari di un FANS, e poi l'acido oleico che aiuta nella prevenzione cardiovascolare modulando i livelli di colesterolo. E' importante anche però sapere come conservare l'olio in cucina, come utilizzarlo in cottura - o meglio ancora a crudo - e di come sia fondamentale conoscerne l'origine e la modalità di spremitura perchè solo una alta qualità può garantire tutte le proprietà nutrizionali dell'olio extravergine d'oliva.