Хинкали - все секреты приготовления вкусного, сочного и ароматного грузинского блюда

Для приготовления хинкали понадобится:

Тесто:
• Мука – 240-250 гр (200+40-50)
• Вода – 100 гр

Начинка:
• Фарш – 400-500 гр
• Лук – 130-150 гр
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Вода – 250-300 мл
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Жареный лук (по желанию) – 2 ст.л.

Этапы приготовления хинкали:

1. Замесить тесто:
• смешать 200 гр муки и 100 гр воды – замесить тугое и не липнущее к рукам тесто
• накрыть тесто миской (или завернуть в пленку) и оставить на столе на 10-15 минут
• вмешать в тесто еще 10-15 гр муки – накрыть миской и оставить на столе на 10-15 минут
• повторить процедуру вмешивания небольшого количества муки в тесто еще 2-3 раза
• когда вся мука вмешана, накрыть тесто миской и оставить на 10-15 минут

2. Приготовить начинку:
• лук нарезать максимально мелким кубиком или натереть на мелкой терке
• чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавку
• кинзу мелко нарезать
• смешать фарш, лук, чеснок, хмели-сунели, кинзу, соль, перец и жареный лук (последнее, по желанию) – хорошо перемешать
• добавить в фарш ледяную воду – перемешать
• затянуть миску с начинкой пленкой и убрать в холодильник (на время, пока готовится тесто)

3. Подготовить тесто:
• готовое (отдохнувшее в последний раз) тесто обмять и сформировать из него колбаску
• колбаску разрезать на кусочки, весом 15-20 гр каждый
• каждый кусочек округлить и расплющить основанием ладони
• каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт

4. Припылить мукой поверхность, на которую будут выкладываться готовые заготовки хинкали

5. Достать начинку из холодильника

6. Сформировать заготовки хинкали:
• на каждый круглый пласт теста выложить примерно 1 ст.л. начинки
• защипать края теста небольшими складочками, так, чтобы получился своеобразный мешочек из теста с начинкой внутри
• оставшееся открытым отверстие мешочка из теста, сжать пальцами двух рук, запечатывая начинку внутри
• верхушку хинкали срезать ножом или оставить, придав ей конусообразную форму

7. Отварить хинкали:
• в кастрюлю с водой добавить соль по вкусу
• довести воду до кипения
• по одной выложить заготовки хинкали в кипящую воду (не много, заготовки должны свободно плавать)
• аккуратно перемешать воду, стараясь не дотрагиваться до заготовок хинкали
• дождаться, когда вода снова закипит, а заготовки всплывут
• снизить уровень нагрева и варить хинкали 5-6 минут

8. Перед подачей присыпать хинкали черным молотым перцем

#рецепт #хинкали #грузинская_кухня