Pasta frolla ovis mollis di Iginio Massari | Ricetta | Frolla super friabile

Questo particolare tipo di pasta frolla, detta 'ovis mollis', rappresenta una delle basi della pasticceria classica e si distingue dalle altre proprio per la sua estrema friabilità. Come vedrete nel video, vi basterà praticare una leggera pressione sul biscotto e questo si sbriciolerà con estrema facilità, come fosse un 'sassolino' di sabbia tra le dita. L'ingrediente segreto, lo vedrete, sono i tuorli d'uovo, che vengono utilizzati sodi. La frolla ovis mollis è quella che viene solitamente usata nella preparazione di una specialità della pasticceria toscana, i canestrelli. La ricetta qui riportata è contenuta in “Non solo zucchero vol I” di Iginio Massari.

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