Скачать или смотреть Cotechino in crosta di lenticchie - È sempre mezzogiorno 30/12/2024

Antonio propone un piatto che è un must di tutte le tavole del gran cenone di San Silvestro: il cotechino con le lenticchie, ma in una versione
rivisitata. In un pentolino Antonio versa dell’olio e prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti. Aggiunge le lenticchie e ricopre con acqua. Insaporisce con sale e la vaniglia, proseguendo la cottura a fuoco
moderato per circa 30 minuti, controllando che il liquido non sia eccessivo poiché il risultato finale dovrà essere una crema. A cottura ultimata, frulla il tutto fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Nel frattempo
lessa il cotechino confezionato nella sua busta in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi lo estrae, lo scola accuratamente e tampona con carta da cucina. Dispone le fettine di prosciutto crudo sul tavolo di lavoro, vi spalma sopra uno strato di crema di lenticchie, poi vi adagia il cotechino e arrotola il tutto. Stende la pasta sfoglia rettangolare tenendo il lato corto
frontalmente, posiziona il rotolo di cotechino sulla base e lo avvolge nella sfoglia, sigillando accuratamente i bordi laterali. Utilizza la pasta
avanzata per creare decorazioni a piacere, quindi spennella la superficie
con uovo e latte precedentemente sbattuti. Cuoce in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Per il purè di patate lava le patate e le cuoce intere in acqua bollente per circa 40 minuti, dopodiché le pela e le passa nello schiacciapatate. Nel frattempo, porta a bollore la
panna con vino bianco, rosmarino, scalogno e un pizzico di sale, lasciando
ridurre di un quarto la salsa iniziale. Passa la riduzione al setaccio e, in
una pentola, la incorpora alle patate schiacciate. Mescola con cura fino ad
ottenere una consistenza liscia e cremosa. Infine aggiunge il formaggio
grattugiato e il burro a cubetti. Per decorare dispone alla base del piatto
una generosa porzione di purè di patate, vi adagia sopra alcune fette di cotechino in crosta e completa con i chicchi di melagrana. Serve.

Ingredienti:
500 g di cotechino
1 rotolo di pasta sfoglia
4 fette di prosciutto crudo
1 uovo
2 cucchiai di latte
200 g di lenticchie
50 g di gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
¼ di baccello di vaniglia
40 ml di olio evo
Acqua
Sale e pepe

Per il purè di patate:
600 g di patate
300 ml di panna
80 ml di vino bianco
50 g di burro
1 scalogno
60 g di formaggio grattugiato
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe

Per decorare:
30 g di chicchi di melagrana

Cottura:
180 °C per 35/40 minuti