Berkoukes à la viande

Aujourd'hui, Je vous propose de une recette de Berkoukes à la viande. Un petit voyage vers la cuisine Algérienne.

Le Berkoukes, nommé aussi Ayche dans l’est Algérien et Abasine en Kabylie.

Il n’y a pas une recette de berkoukes en Algérie mais des recettes de Berkoukes. Chaque région et famille a sa préparation.

Des recettes du patrimoine culinaire transmises de mère en fille. La recette que je vous propose m'a été soufflée par ma belle maman.

Traditionnellement il se prépare avec de la graine de couscous roulée pour obtenir de très gros grains mais on peut les remplacer par des petits plombs et c'est ce que j'ai fait aujourd'hui.

Le berkoukes est comme le couscous, Il est présent à plusieurs moments. Une recette algérienne préparée en général pour célébrer la naissance d’un nouveau né.
Le berkoukes se prépare aussi beaucoup en hiver. C’est un plat très recontractant.

En effet, il existe de multiples recettes de berkoukes avec des légumes (la version la plus répandue), avec de la viande séchée(guedid), avec du l'ben (lait fermenté), avec du poulet et des boulettes de viande hachée ou bien de la viande d'agneau et des boulettes de viande hachée...et surement d'autres recettes que j'ai oublié de citer.

Si ma suggestion de Berkoukes à la viande vous plait, n'hésitez pas à liker et à me laisser vos remarques et vos commentaires.

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Ingredients pour 6 personnes

- 350 g de viande (épaule de veau pour moi)
- 300 g de berkoukes (petits plombs)
- 2 càs d'huile de table
- 1 branche de céleri
- 1 poignée de pois chiches trempée la veille
mi-cuites
- 3 belles tomates
- 2 cas de sauce tomate
- 4 gousse d'ail
- 3 càs d'huile d'olives
- 1 càc de ras el hanout rouge
- 1 cac de poivre rouge
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cube de bouillon de veau
- harissa au gout
- 2L d'eau
- sel