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Zutaten für den Teig

500 g Weizenmehl, Typ 550
10 g Salz
5 g Zucker
7 g Hefe
50 g Olivenöl
310 g Wasser, kalt



Teigherstellung

das Wasser in eine Schüssel geben
die Hefe in das Wasser geben und leicht vermischen
das Mehl, das Salz und den Zucker dazugeben und mind. 6 Min. alles kurz zu einem glatten Teig kneten
wenn der Teig sich sichtbar vom Kesselrand löst, das Olivenöl in drei Tranchen dazugeben und gut unterkneten (ca. 5 -6 Min.)




Teigruhe/Reife

eine möglichst längliche Box mit Deckel mit Öl ausstreichen

den Teig aus dem Kessel nehmen, einmal „Ziehen und Falten“ in die Box geben, mit dem Deckel abdecken und bei kühler Raumtemperatur eine Stunde in die Teigruhe geben

danach den Teig nochmals „Ziehen und Falten“ abdecken und für mind. 6-8 Stunden in kühler Umgebung (kann auch der Kühlschrank sein) zur Reif stellen




Weiterverarbeitung

nach der Reife hat der Teig deutlich an Volumen zugenommen.

de Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben

die Box mit dem Teig umdrehen und auf das Mehl stürzen; dabei löst sich der Teig selbstständig aus der Box

jetzt den Teig in drei gleich Stücke teilen

jedes Teigstück von der einen Seite in die Mitte falten und die andere Seite über die erste Seite schlagen

dass so geformte Teigstück mit den Fingern beider Hände punktuell eindrücken und damit ausformen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. (alternativ geht natürlich auch ein vorgeheizter Backstein)

das Blech mit einem Tuch abdecken und die Teigstücke für eine Stunde in die Stückruhe geben





Backen

den Ofen auf 270° vorheizen
die Teiglinge leicht mit Olivenöl abstreichen
ggf. mit Sesam, Körnern o.ä. bestreuen und diese mit der Teigkarte leicht andrücken
in den Ofen (270° / mit Dampf) auf Höhe des unteren Drittels / oberen Drittels einsetzen
die Teiglinge für 18 bis 20 Minuten ausbacken




KnetZeit: 10 bis 12 Min. Maschine 2. Stufe
Brot-Form : freigeschoben
Gärzeit: Teigruhe 8 – 10 Std.
Ofen: Umluft / unteres Drittel - oberes Drittel

18 -20 Min. bei 270° mit viel Dampf


Backzeit gesamt: 18 bis 20 Min.



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