Скачать или смотреть Gastronomie : échine de porc confite à la bière

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Avec le retour du froid, rien de tel qu’une échine de porc pour se
réchauffer et se réconforter... et en plus, celle-ci est mijotée à la bière. Un
savoureux mariage qui enchantera les amateurs de bière... mais pas que !


Ingrédients : 


1,2 kg d'échine de porc 
2 carottes
1 poireau
1 oignon
3 champignons de Paris 
1 gousse d'ail
75 cl de bière
25g de beurre
20g de parmesan
100g de farine
40g de drêche
40g d'eau
1 pincée de sel
huile


Recette : 


1. Éplucher, l’oignon, la carotte, une gousse d’ail, et récupérer uniquement le blanc du poireau. Couper tous les légumes et les champignons. 


2. Saler la viande. Colorer la dans de l'huile. Ajouter la garniture aromatique. 


3. Verser de la bière, puis de l'eau. Laisser mijoter pendant 3 heures. 


4. Mélanger le beurre, le parmesan, la farine, une pincée de sel, de la drêche et un peu d’eau. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Enfourner 35 minutes à 170 degrés. 


5. Disposer la viande sur des morceaux de crackers. Ajouter la sauce et les petits légumes. 


Chef : Amédée Leymarie 




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