קרואסון צרפתי עם שוקולד 32 שיטה מהירה

הכנה לפי שיטה מהירה . 2 קיפולים בלבד 1ל 3 ו 1 ל 4.הכנת קרואסון 32 צרפתי עם שוקולד לפי המסורת הצרפתית עם שיטת הפוליש poolish שמשפרת מאוד טעם הקרואסון ונותן טעם חמיצות קטנה מאוד על ידי החמצת הפוליש כ חצי שעה שעה.
מכינים פוליש עם:
50 גר מים
50 גר חלב
80 גר קמח
4גר שמרים
ממתינים חצי שעה שעה הפוליש צריכה ליהות במקום חם 25 מעלות.
מכינים 32 קרואסונים עם:
420 גר קמח
50 גר סוכר
100 גר מים
100 גר חלב
8 גר רום
8 גר מלח
8 גר שמרים
תמצית וניל
40 גר חמאה פושר 30 מעלות. לפי המתכון של השף Phillipe Conticini.
והפוליש.
חמאה לקיפולים 210 גר * עד 250 גר *
ערבוב עם מקסר מהירות 1 עד שהבצק הופכת לגוש.
ערבוב מהירות 2 כ8 דקות.
עוטפים את הבצק במגע ומכניסים למקרר כל הלילה או נותנים תפיחה של 30 דקות ומכניסים למקרר.
עושים קיפול של 1 ל3 עם המתנה שעה לפחות אפשר 15 30 דקות בחורף.
עושים קיפול של 1 ל4 קיפול ארנק או portefeuille זה קיפול ל 4.
מחזירים למקרר שעה.
פורסים את הבצק למלבן של 60x40 סמ וחותכים 16 מלבנים של 7.5x20 סמ. מגלגלים את הקרואסום עם שוקולד חלב ומריר חתוך וחתיכת בצק. מברישים את הקרואסון עם תערובת של ביצה דבש וחלב.
ונותנים תפיחה של 1.5 עד 2 שעות ב24 מעלות. מברישים שוב.
אופים בתנור 190 מעלות כ28 דקות תלוי בתנור . לבדוק שהקרואסון אפוי וזהוב מספיק.
מצננים על רשת ומברישים אם רוצים עם סירופ 40 גר מים 40 סוכר .
הקרואסונים טעימים מאוד. המתכון פשוט מאוד חשוב לשמור על זמני קירור ולעבוד בחדר מקורר. בהצלחה.