Скачать или смотреть Risolatte: dalle basi alla ricetta vegetale fino alla torta di alta pasticceria con Walter Musco

Il risolatte è un piatto semplice e antico, che dal 1500 ha dato origine a innumerevoli variazioni. Dalla consistenza al gioco tra dolce e salato, fino all’impiego di spezie e altri ingredienti, il risolatte è ancora oggi protagonista della pasticceria e della cucina italiane. Walter Musco, pasticcere di grande tecnica ed eleganza, apre le porte del suo laboratorio a Roma per presentare 3 versioni: la ricetta classica, una variante vegetale (e salata), e una preparazione pensata per recuperare il risolatte avanzato all’interno di una torta di alta pasticceria.

In collaborazione con Koppert Cress https://www.koppertcress.com/it/colle...

INGREDIENTI
Risolatte
Riso Carnaroli 300 g
Zucchero Semolato 90 g
Latte Intero 1 l
Baccello di Vaniglia ½
Sale q.b.

Risolatte salato
Riso Carnaroli (o Arborio, Roma, Vialone Nano) 300 g
Zucchero Semolato 90 g
Latte di Mandorla 1 l
Baccello di Vaniglia 1
Mandorle ammollate e tagliate a filetti 10
Sale grosso q.b.
Sale Maldon o Cervia o Camargue (un sale dolce) q.b.
Panetto di Burro di Cacao q.b.
Panetto di Pasta di Mandorla q.b.

Torta Tanala
Biscotto morbido Oqo
250 gr Burro
250 gr Oqo
150 gr Zucchero di canna
250 gr Uova
50 gr Farina di riso
2 gr Lievito in polvere

Crema di riso latte alla Vaniglia Bourbon
1000 gr Latte (+ acqua q.b.)
200 gr Riso (nella ricetta è stato utilizzato il Riso “Roma”)
1 Bacca Vaniglia Bourbon
40 gr Zucchero di Canna

Panna cotta alla Banana
500 gr. Banana
500 gr Panna
75 gr Zucchero di Canna
18 gr Colla di Pesce
[Facoltativo]
Far appassire le banane con tutta la buccia in forno per 20 minuti a 180° solo se
non completamente mature

Mousse leggera Oqo (4)
300 gr Latte
408 gr Oqo
600 gr Panna
12 gr Colla di Pesce

Chablonage Fondente
700 gr Guanaja
300 gr Burro di Cacao

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1:37 Risolatte Classico/Classic Italian Rice Pudding
4:28 Riso al latte di mandorle/Almond Milk Rice Pudding
7:03 Torta con il risolatte/Rice Pudding Cake

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