Скачать или смотреть 【韓国風】パティシエ夫が作るトリュフ塩パン🥐

今回はトリュフ塩パンを作りました🍞🍞
トリュフ塩パンならではの風味や外はザクザク中はもっちりで美味しいです😋✨
次の日でもトースターで温めるとザクザク感が復活するのでオススメです🔥🔥

トリュフ塩パン　5個
・強力粉　104g
・中力粉　104g
・粉イースト　3g
・砂糖　13g
・トリュフ塩　4g
・水　35℃前後　140g
・バター　15g

・中に入れるバター　10g ✖️ 5本
・仕上げ用　トリュフ塩パン　適量



1. イーストは35度くらいのぬるいお湯に溶かして混ぜて練る※溶けやすいように
2. 材料全て入れたボウルにゴムベラで混ぜる
3. 混ざったら手で混ぜて捏ねる5分程度
4. 柔らかくしたバター加えて生地の中に包むようにして練る5〜6分程度
5. 触れる綺麗な状態になったらボウルにサラダ油少し敷いて生地を真ん中にのせ、ラップして40度40分【1次発酵】
6. バター10g 長さ9センチ棒状５本作る
7. 2倍くらいの大きさになったらグーの手でガス抜き
8. 軽く捏ねる、丸く成形
9. ラップをしてその場で10分放置【ベンチタイム】
10. 生地を5等分(70g)
11. 丸く成形し、俵状にして雫の形(細長く)する
12. ⚠︎無理に細長く伸ばさない。動画の通り1つずつ伸ばして下さい※1つずつすることで生地が落ち着き、伸ばしやすくなります
13. 綿棒を使って平らにし伸ばす
14. 動画のような長さになったらバターを横に置いて、生地を包みしっかり閉じる
15. 綴じ目が下になるようにくるくる丸め、鉄板に乗せる※左右のはみ出具合が均一になるように
16. 40度40分【2次発酵】※暖かい場所でok,乾燥に注意して下さい
17. バターを湯煎で溶かす発酵が終わる10分前くらいでオーブンを200°予熱(20g程度)
18. 発酵後バターを刷毛で生地にたっぷり塗る⚠︎潰さないように
19. トリュフ塩を全体にかける
20. オーブンで200°15分焼成

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