Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электромеханический. О...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация ручного пресса, дл...
Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка, для домашней с...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезки сырного сгуст...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi...
Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы для сыра , час...
Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD
Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn
Мы использовали рецепт с сайта cheese-home.com
1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Когда температура достигнута, выключите нагрев.
2. Порошок закваски посыпьте на поверхность молока, дайте постоять в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте.
3. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 60 минут для активизации культуры.
4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока.
6. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.
7. Сначала порежьте (сгусток) по вертикали вдоль и поперек. Интервал разреза - 1 см. Дайте сгустку постоять в покое 5 минут и только затем нарежьте его на кубики со стороной 1 см. После нарезки аккуратно перемешайте сгусток в течение 10-20 минут.
8. Медленно помешивая сгусток, поднимите температуру до 36-37°С в течение следующих 10-15 минут.
9. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать сгусток еще в течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
10. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой сырного зерна
11. Далее необходимо нарастить кислотность сырной массы, чтобы она получила способность плавиться. Руками, либо широкой шумовкой объедините сырное зерно в цельный пласт под слоем сыворотки, затем соберите этот пласт в мешок из марли. Поставьте сверху дощечку, а на нее - небольшой груз Прессование под слоем сыворотки позволит сырной массе достаточно быстро нарастить кислотность до нужного уровня. Процесс займет от полутора часов. Пока сырная масса прессуется, приготовьте насыщенный рассол на сыворотке: нагрейте сыворотку до 80°С, растворите в ней соль, а затем остудите до температуры 10°С в холодильнике.
12. После 1-1.5 ч. прессования под слоем сыворотки активная кислотность должна составлять pH 5.4—5.2. Если у вас нет pH-метра, начните проверять сырную массу на способность к плавлению каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку с горячей водой (70-80°С), отрежьте маленький кусочек сырной массы и положите его в горячую воду на 1-2 минуты, затем попробуйте потянуть. Если получится вытянуть его в тонкую нить, не разорвав, значит, сырная масса готова к плавлению. Будьте внимательны и не передержите сырную массу (pH меньше 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
13. Налейте сыворотки в отдельную кастрюльку и подогрейте ее до температуры 70-80°С. Если сыворотки не осталось, ее можно заменить водой.
14. Выньте пласт сырной массы из-под сыворотки и порежьте его на продолговатые кусочки стороной в 1-1.5 см. и длиной в 4 см.
15. Поместите порезанную сырную массу в кастрюлю и налейте туда 2-3 кружки горячей сыворотки. Начните вымешивать при помощи деревянной ложки, пока масса не станет однородной и слитной. При необходимости доливайте в кастрюлю горячей сыворотки или воды.
16. Наденьте на руки плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок весом 400-1000 г. Представьте, что месите тесто. Заворачивайте края сырной массы внутрь, формируя круглую и гладкую головку сыра. Повторяйте это действие несколько раз, чтобы придать сыру слоистую текстуру вареной куриной грудки.
17. Сформированную головку сыра положите в цилиндрическую форму для, после чего остудите сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел. За это время переворачивайте сыр в форме каждые полчаса.
18. Далее необходимо сыр посолить. Достаньте контейнер с рассолом на сыворотке из холодильника и положите туда сыр. Время посолки - от 4 до 24 часов на 500 г. сыра.
19. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после посолки. Выньте сыр из рассола и промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. Храните в холодильнике в отдельном контейнере (чтобы сыр не пересыхал).
Рассол 18%
500 г. соль морская среднего помола не йодированная
2 л. сыворотка подсырная или вода
1/2 ст.л. хлористый кальций 30%
1/2 ч. л. уксус белый
Информация по комментариям в разработке