Скачать или смотреть Чихиртма на желтках — нежный суп, который удивляет вкусом

🏷️ Ингредиенты (4–5 порций)
• курица небольшая — 1 шт.
• лук — 3 шт.
• топлёное или сливочное масло — 40–50 г
• желтки — 8–10 шт.
• винный уксус — 2–3 ст. л.
• холодная вода — 100 мл
• пшеничная мука — 1–2 ст. л.
• чеснок — 2–3 зубчика
• кинза — пучок
• соль, чёрный перец

👩‍🍳 Приготовление
1️⃣ Курицу отварить до мягкости в подсоленной воде. Достать, снять кожу, удалить кости, разобрать мясо. Бульон процедить.
2️⃣ Лук очень мелко нарезать. Томить на топлёном масле на среднем огне до прозрачности, без румяности.
3️⃣ В кастрюлю с бульоном вернуть куриное мясо и добавить томлёный лук.
4️⃣ В миске соединить желтки, холодную воду, винный уксус и муку. Хорошо размешать до гладкости.
5️⃣ Влить половник горячего бульона в желтковую смесь, размешать (темперирование).
6️⃣ Влить смесь в суп тонкой струёй, постоянно помешивая.
7️⃣ Готовить на очень слабом огне 1–2 минуты, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.
8️⃣ Кинзу и чеснок мелко порубить вместе. Часть добавить в суп, часть оставить для подачи.
9️⃣ Посолить, поперчить, прогреть и снять с огня.