Приготовление капучино Bork C801

Приготовление капучино Bork C801

РАБОЧЕЕ ДАВЛЕНИЕ КОФЕМАШИНЫ

На некоторых аппаратах можно встретить показатель от 15 до 20 бар. Это рабочее давление насоса (помпы). На выходе, то есть в рожке, оно составляет 8,5-9,5 бар. Это оптимальный показатель, при котором получается вкусный эспрессо с пенкой. Если представить, что вода будет проходить под напором в 15 – 20 бар, то при таком давлении в кофемашине эспрессо просто не приготовится, так как жидкость просто вылетит через рожок, не успев экстрагировать все вещества из молотого зерна.

Противоположный процесс: напор в 5 – 6 бар также не приготовит напиток, потому что он слишком маленький, чтобы за 30 секунд «выдавить» из зерен эфирные масла даже при очень горячей воде. Поэтому ответ, какое давление или сколько бар должно быть в кофемашине, один: 8,5-9,5 мбар. Все производители хороших машин стараются довести напор до 9 бар на выходе из рожка. Все остальное распределяется между другими узлами в агрегате.


МАНОМЕТР

Во время заваривания следите за тем чтобы стрелка находилась в приделах диапазона 8,5-9,5 бар - ESPRESSO RANGE, что соответствует идеальному давлению для приготовления эспрессо. Пониженное давление приводит к не полной экстракции - эспрессо будет водянистым. Повышенное давление приводит к чрезмерной экстракции - эспрессо будет горьким. Для достижения правильного давления следует подбирать степень помола и его плотность - утрамбовкой.


ПЕНКА - КАПУЧИНАТОР
Пенка для кофе в идеале должна дойти до глянцевого цвета.
Температура для пенки капучинатора: 55-60С , 75 если зима или холодное летом 40С. Чем холоднее молоко тем лучше оно сбивается , первая стадия это расширение когда мы запускаем паром воздух в молоко , создаём объемом от пара, вторая стадия это вращения когда мы наклоняем питчер и медленно вращаем кружку вокруг трубки-капучинатора, придаём однородность напитку таким образом , можно создавать консистенции молока определённо, очень жидкая для Латте и очень густой для Капучино, плотность пенки достигается за счёт давления 💨 пара. Это Давление мы получаем с помощью регулировки на специальных моделей или в ручном режиме когда мы добавляем больше воды в ёмкость танка или прогреваем кофейную станцию перед началом вспенивания.

КАПУЧИНО 1:4

8-10гр молотого кофе это одна порция 30мл (стандарт Specialty Coffee Association https://sca.coffee )

Капучино следует делать в объеме 150-170мл. Если мы приготавливая эспрессо для такого объема, то оно составляет одна порция и соответственно если мы делаем двойной капучино то порция должна быть 300 мл или 340 мл и соответственно два эспрессо таким образом если объемы для капучино 250 мл то Добавляя одно эспрессо мы получаем категорию кофе латте и если мы добавляем два эспрессо на теже 250 мл то мы уходим в категорию крепкого напитка Flat White