Скачать или смотреть Меренговый рулет с кремом на основе маскарпоне

Нежный, воздушный десерт с кремом на основе маскарпоне и начинкой из пюре маракуйи.

Основа:

Белок - 160 г
Сахар - 140 г
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/3BJsAc
Лимонная кислота - 1 г
Кукурузный крахмал - 35 г: https://clck.ru/3BJsBW
+
Силиконовые коврики: https://clck.ru/3BJsCv

Белок комнатной температуры взбить в пену. Ввести сахар и взбивать на средних оборотах до полного растворения.

Добавить сахарную пудру, лимонную кислоту и взбивать на высоких оборотах до плотной отрывистой массы. Ввести крахмал и взбивать еще 10 секунд.

Распределить на силиконовый коврик слоем 1,5 см и выпекать при 140°С 40 минут. Охладить. Снять коврик.

Начинка:

Пюре маракуйи - 100 г: https://clck.ru/3BJsDm
Сахар - 40 г
Пектин - 1 г: https://clck.ru/3BJsES

Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в холодное пюре. Довести до кипения и проварить несколько секунд. Охладить.

Крем:

Маскарпоне - 200 г: https://clck.ru/3BJsEw
Сахарная пудра - 50 г
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/3BJsFL

Сыр, сливки и сахарную пудру взбить до плотной массы.

Сборка и декор:

Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3BJsG2

Равномерно распределить крем по меренговой основе, отсадить начинку и аккуратно свернуть рулет. Убрать в холодильник на 2 часа.

Декорировать с помощью насадки 1С взбитыми сливками с сахарной пудрой, слайсами свежей клубники и листиками мяты.