BIFE A ROLÊ: veja como fazer BRACCIOLA | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Rodrigo Hilbert ensina como fazer BIFE A ROLÊ. Esta não é uma receita que fica pronta num piscar de olhos. O preparo é um pouco trabalhoso, mas não é complicado. É comida caseira tradicional que vai bem em várias ocasiões. #NhacGNT​​ #TemperodeFamília​​ #RodrigoHilbert

Ingredientes:
Para o bife a rolê (bracciola):
1,5 kg de Chã
200 g de linguiças cortadas em bastões
1 cenoura cortada em bastões
3 ovos cozidos
½ xícara de azeitonas verdes sem caroço
200 g de bacon cortado em tiras
¼ xícara de óleo
Base do Molho Roti
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho roti:
2 colheres (sopa) de óleo
50 g de manteiga
½ kg de ossos de canela bovina
½ kg de carré com osso
½ kg de coxinha de frango
1 cebola em cubos pequenos
1 cenoura em cubos pequenos
Talos de 1 maço de salsinha
¼ de xícara de cachaça
2 tomates pelados
2 Folhas de louro
5 grãos de pimenta preta
5 grãos de pimenta branca
2lt de água
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Para o bife a rolê (bracciola):
Limpe e corte a carne em bifes médios. Bata com um batedor de carne para afiná-los. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Corte os ovos cozidos em 4 pedaços e as azeitonas ao meio. Abra os bifes e sobreponha com a linguiça, os ovos, o bacon, as cenouras e as azeitonas. Enrole tudo e feche bem, amarrando-os com barbante.

Em uma panela de pressão, coloque o óleo e deixe aquecer bem. Quando estiver bem quente, coloque as bracciolas e dourando bem todos os lados. Na mesma panela, entre com a base do molho roti e cozinhe em fogo brando na pressão, por 20 minutos.

Desligue o fogo, tire a pressão e deixe o molho reduzir, sem tampa. Transfira as bracciolas com o molho para um refratário. Retire os barbantes e corte as bracciolas ao meio. Sirva o molho junto com a carne.

Para o molho roti:
Em uma panela grande e funda, coloque para esquentar o óleo e a manteiga. Quando estiver bem quente, coloque as carnes com os ossos. Frite bem, em fogo médio, até ficar bem dourado, pegando no fundo da panela (esse fundo ajuda na cor do molho).

Adicione a cenoura, a cebola, os talos de salsinha e refogue bem. Coloque a cachaça e deixe evaporar. Adicione o tomate pelado, as folhas de louro, as pimentas em grão e a água. Cozinhe por 2h em fogo brando. Coe e reserve.

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