Ingredientes:
4 nopales medianos
4 rebanadas de jamón de pechuga de pavo
4 rebanadas de queso panela
Para el capeado: ½ taza de harina
¼ de cucharadita de orégano en polvo
¼ de cucharadita de cebolla, en polvo
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
½ taza de harina
Para la salsa:
1 pimiento rojo, en cubos chicos
1 pimiento verde en cubos chicos
1 jitomate, en cubos
¼ de cebolla, picada finamente
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal y pimienta negra, al gusto
Procedimiento:
1. Cocer en agua hirviendo los nopales durante 3 minutos.
2. Secar bien los nopales, realizar un corte por la mitad para rellenar con el queso y jamón, si es necesario cerrar con un palillo.
3. Para el capeado, salpimentar las claras y batir a punto de nieve, incorporar las yemas en forma envolvente.
4. Pasar los nopales por harina mezclada con orégano y cebolla en polvo, retirar el exceso y cubrir con el capeado.
5. Freír en suficiente aceite a temperatura alta y una vez que tome color dorado, retirar y reservar sobre papel absorbente.
6. Para la salsa, mezclar los ingredientes, salpimentar.
7. Servir los nopales acompañados de la salsa.
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Producción: Doly in Producciones
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Egresado de la Lic de gastronomía 1995-2000 de la Universidad Del Claustro de Sor Juana.
Su capacitación continuó con diferentes estudios en diplomados como: Panadería y Pastelería en Le Cordon Blue, un Diplomado en Vinos, otro en Administración de Alimentos y Bebidas y uno más en Docencia Universitaria.
A la edad de 17 años comenzó a trabajar en diferentes restaurantes, hoteles y banquetes, como restaurante Buen Bife, Hotel Camino Real, Centro Asturiano, por mencionar algunos ejemplos.
En 2008 recibió un distinguido reconocimiento por parte de su alma matter, la Universidad del Claustro de Sor Juana, por su trayectoria profesional hasta ese momento.
Fundador y director gastronómico desde hace 15 años en el proyecto, Academia de Arte Culinario Sacchi donde se imparten diferentes disciplinas de esta especialidad.
Ha impartido clases de diferentes especialidades en las mejores universidades de la Ciudad de México.
Hace 12 años colabora para Televisa en programas de revista siendo anfitrión de la sección de cocina desde hace 6 años del programa “ Cuentamelo Ya” producido por Nino Canún que se emite por el canal de las estrellas el canal más importante de la televisora, participó igualmente en el programa HOY por varios años.
Colabora para diferentes marcas comerciales en el sector de alimentos, desde hace poco más de una década con la marca más importante de equipo de cocina, Royal Prestige, mencionamos entre otras marcas como ejemplo D’Gari, Del Fuerte, Oléico, Gas Natural, entre otras, además con supermercados como Superama y Chedraui.
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