Скачать или смотреть Горбушки в семенах, цельнозерновые на пшеничной закваске! 🙏🥰

Горбушки в семенах, цельнозерновые на пшеничной закваске!

Для опары
20 гр закваски пшеничной 100%
100 гр муки пшеничной
100 гр воды

Для теста
200 гр опары пшеничной
300 гр воды прохладной
200 гр муки ВС
150 гр муки ЦЗ (пшеничной, полбяной или спельтовой)
50 гр муки ЦЗ ржаной
10 гр соли
Смесь семян, специй любых по вкусу.

В воде развести опару, всыпать муку ЦЗ, размешать, всыпать муку ВС.
Объеденить.
Оставить на аутолиз 30-60 минут.
Замес, ввести соль, замес до гладкого состояния.
Брожение всего 3 часа. Смотреть за температурой, до 25 градусов, чтобы тесто не перегрелось.
В первые два часа сделать 4 складывани.
Убрать в холодильник.
Температура не ниже 5 градусов.
Чем дольше брожение в холодильнике, тем ниже температура.
На следующий день, тесто должно заметно увеличиться.
Приготовить за раннее смесь семян.
Достать из холодильника, выложить на смоченный стол.
Разделить на кусочки произвольной формы.
Аккуратно каждый кусочек присыпать семенами со всех сторон, при необходимости использовать пульверизатор. Разложить на пергамент, накрыть, оставить на 1 час.
Духовку разогреть за ранее до 250 градусов вместе с камнем или противнем.
Выпекать
10 минут с паром 250 градусов, режим верх-низ.
15-20 минут без пара, 200 градусов, режим верх-низ. При необходимости накрыть фольгой.