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羊肚菌是法國的神級食材, 媲美黑、白松露及松茸, 營養
豐富, 有益健康, 有防癌、治癌多種食療功用。羊肚菌冬菇響螺排骨湯是非常
之香濃鮮甜、滋陰健體的滋補湯水, 容易煲、湯料很好吃, 湯水鮮甜美味! 極
度推介, 不容錯過這道易做的美食!
羊肚菌冬菇響螺排骨湯食譜
材料:
野生乾羊肚菌1.5 至2 安士
乾冬菇3.5 安士
乾響螺頭3.5 至4 安士
小瑤柱2 安士
排骨肉1.2 磅
烹調方法:
1. 浸泡冬菇及乾響螺頭:
3.5 安士冬菇冲洗一下, 加入1 茶匙油、1/2 茶匙黃砂糖, 加入清水蓋過冬菇面
1 吋, 加蓋在室內浸泡24 小時, 然後在雪櫃 refrigerator 內浸泡12 小時。
3.5 安士乾響螺頭冲洗一下, 加入清水蓋過響螺頭面1 吋, 加蓋在室內浸泡24
小時, 然後在雪櫃refrigerator 內浸泡12 小時。
2. 浸泡羊肚菌:
1.5 安士乾羊肚菌用清水沖洗一下, 在清水中搓擦羊肚菌去污塵, 用手將羊肚菌
撈起來, 污塵在水中; 再沖洗多一次, 在水中用手搓擦去污塵, 然後撈起羊肚菌,
放在一湯碗中, 加入可飲用的清水蓋過羊肚菌面1 吋, 加蓋在室內浸泡40 分鐘。
羊肚菌浸了40 分鐘已軟身, 將羊肚菌取出, 輕輕揸乾水分, 將羊肚菌水表面的
污物及泡用湯匙取出。
3. 清洗響螺頭:
響螺頭在室內浸泡了1 日及在雪櫃浸泡了半日, 響螺頭污漬要用小刀或手指甲
刮走, 先取出已浸軟的響螺, 響螺的生殖器要取走, 因為有不好的味道, 浸軟後
便可將所有生殖器取走; 響螺頂部與側面黑色及潺的東西, 用小刀刮走, 浸軟
後就會感覺到潺的東西, 刮完後很乾淨; 再用手指甲或手指刮洗及將潺的東西
刮走, 響螺頭生殖器官的位置亦要清洗一下, 用水喉水再沖洗一下; 洗淨所有
響螺頭便可以拿去煲湯; 有些人會將響螺頭出水, 但覺得不需要這樣做, 直接
煲湯便可以。
4. 排骨肉出水:
有1.2 磅排骨肉, 骨較少、肉較多, 加入蓋過排骨肉的水, 加入2 片薑, 加蓋用
大火燒開; 燒開後加入1 湯匙紹興酒, 不用加蓋, 轉中大火繼續出水3 分鐘; 3
分鐘後取出, 將排骨的血漬, 肉的脂肪及蛋白泡用清水沖洗一下, 備用。
5. 2 安士小瑤柱去除黑色及褐色污物, 用清水沖洗一下, 倒去水分。
6. 預備煲湯:
冬菇在室內浸泡了1 日及在雪櫃浸泡了半日, 將冬菇取出放在大煲內, 浸冬菇
的期間剪出冬菇腳使冬菇更容易浸軟, 將冬菇腳亦放在煲內, 將冬菇水加入煲
內、但不要加入底部污物; 加入洗乾淨的響螺頭, 加入非常鮮甜的浸響螺的水,
但不加入底部污物; 羊肚菌水很香, 加入羊肚菌水在煲內, 但不加入底部的污
物; 加入排骨肉, 加入清水至總分量為2/3 煲, 加入小瑤柱; 加蓋用大火將湯燒
開。
7. 清洗羊肚菌 (在煲湯時):
洗第一次: 一隻手旋轉羊肚菌, 另一隻手搓擦羊肚菌表面以除去污漬, 然後在
水中柔力撞洗數下, 將水從菌中扔掉出來; 所有羊肚菌都這樣清洗。羊肚菌洗
了第一次, 水較污穢, 換水沖洗第二次。
洗第二次: 剪去菌腳黑色部位, 如果菌腳很乾淨則不用剪掉; 一面旋轉羊肚菌,
一面搓擦表面以除去污漬; 在水裏柔力撞洗數下, 將水從菌中扔掉出來; 將所
有菌都這樣洗第二次。羊肚菌已清洗了第二次, 水底中仍有黑物, 是羊肚菌表
面黑色的東西, 不是污泥, 已經洗得乾淨, 加蓋放在雪櫃, 待湯煲了2 小時後才
取出羊肚菌、加入湯中。
8. 煲湯:
湯已燒開, 將湯表面的白泡盡量取出, 因為都不是好東西, 盡量撇走白泡, 加蓋
轉小火煲2 小時; 煲了2 小時後, 加入所有羊肚菌, 加蓋轉大火燒開; 大火燒開
後, 攪動材料使味道混合均勻; 加蓋, 轉小火、再煲1 小時15 分; 加入羊肚菌後
用小火煲了1.5 小時, 將表面的油撇出來, 將湯攪動使味道混合均勻; 試味、非
常鮮甜清香, 不用加鹽。
全部湯料可以吃, 乾響螺頭煲完很冧輭, 非常鮮甜; 另一方法是將響螺頭切片,
蘸日本芥末及豉油來吃; 羊肚菌很爽香, 冬菇冧滑爽甜; 這個湯水對身體很有
助益, 湯香鮮惹味, 是防癌治癌, 滋陰養顏, 健體有益的滋補湯水, 很正!
溫馨提示:
可隨意增減材料的份量。
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