Flødeboller med sablé breton, hindbærskum og overtræk af hvid chokolade med lakrids |

Da jeg havde disse flødeboller med til mine kollegaer, var de helt vilde med dem! Jeg deler derfor opskriften til jer.

Bunden er lavet af sablé breton, som er en fransk småkage med et tvist af citron, skummen er med hindbær og overtrækket er af hvid chokolade med lakrids.

Opskriften er uden spor af nødder. Kig dog altid på indholdsfortegnelsen på fx frysetørret hindbær, da der kan være spor af nødder heri.

Opskriften giver ca. 40 flødeboller. Dette afhænger dog af størrelsen på flødebollerne.

Start med at lave sablé breton bunden:
Ingredienser:
- 4 æggeblommer
- 200 g sukker
- 180 g blødt smør
- Skallen fra 1-2 citroner (jeg bruger altid økologiske citroner når jeg skal bruge skallen)
- 260 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommer og sukker godt sammen indtil det er luftigt og hvidt i farven. Pisk nu det blødesmør og citronskallen i dejen. Så snart dejen har samlet sig, piskes mel, bagepulver, salt og vaniljesukker i dejen. Pisk kun indtil dejen har samlet sig og ikke længere tid end det.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Når dejen er ca. 4 mm i tykkelse, lægges dejen på køl i en times tid.

Når dejen er kølet ned, kan den udstikkes i den størrelse man ønsker.

Bag kagerne i ovnen i ca. 8-10 minutter ved 170 grader varm luft. Vær dog opmærksom på, at alle ovne varme forskelligt. Hold derfor øje med kagerne og lav evt. en par prøver inden du bager en hel plade.

Hvis du har dej tilovers kan denne sagtens fryses ned og bruges en anden god gang.

Mens kagerne køler af laves flødebolleskummen.
Ingredienser:
- 180 g sukker
- 1 dl vand
- 80 g glukosesirup
- 100 g æggehvider
- 2 tsk sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 10 g frysetørret hindbær

Fremgangsmåde:
Start med at koge 180 g sukker, vand og glukosesirup i en gryde til 117 grader.

Mens siruppen koges op til 117 grader, piskes æggehvider, 2 tsk sukker og vaniljesukker til en let skum.

Når siruppen rammer de 117 grader, piskes denne i æggehvideskummen. Se evt. i min video hvordan jeg gør. Når alt siruppen er pisken i skummen, skal skummen piskes i yderligere 5-10 minutter. Indtil skummen siger en "fluf"-lyd.

Nu kommes det frysetørrede hindbær i. Kom lidt i ad gangen og smag til.

Kom skummen på en sprøjtepose og sprøjt skummen på sablé breton bundene. Stil nu flødebollerne til side i en times tid.

Nu skal overtrækket laves.

Ingredienser:
- 400 g chokolade. Jeg bruger altid Callebaut W2.
- 55 g kakaosmør
- Lakridspulver

Fremgangsmåde:
Start med at varme 2/3 af chokoladen, altså ca. 266 g, sammen med alt kakaosmørret i en skål over et vandbad. Chokoladen skal varmes til 45 grader.
Tag skålen af vandbadet og tør bunden med et viskestykke, således kondensen bliver tørret af. Rør den resterende 1/3 af chokoladen i indtil chokoladen er ca. 30 grader. Rør nu lakridspulveret i chokoladen og smag til. Pas på, at chokoladen ikke bliver for kold.

Kom chokoladen i et glas og dyp flødebollerne en ad gangen. Alt skummen skal ned i chokoladen, tag så flødebollen langsomt op og lad chokoladen dryppe lidt af. Stil flødebollerne på en rist og lad chokoladen sætte sig.

Velbekomme!