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蒜苗炒五花肉
材料
五花肉 900公克 pork belly 900g
蒜苗 120公克 green garlic 120g
蒜片 20公克 garlic 20g
辣椒片 25公克 chili 25g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 100ml water 100ml
作法
1. 五花肉切約0.5公分厚片；蒜苗切斜片。
2. 熱鍋，放入五花肉片乾煸至兩面焦香，並煸出油脂。
3. 將五花肉挪至周圍，利用煸出的豬油爆香蒜片、20公克的辣椒片。(煸出豬油炒料更香濃)
4. 材料炒勻後加入蠔油、醬油、米酒炒勻，加入水拌一下蓋上鍋蓋，以中火燜燒約2分鐘。 (燜燒讓五花肉完全吸收調味料的滋味)
5. 最後加入蒜苗段、5公克辣椒片，炒至收汁即可。


魚香肉絲
材料：
豬肉絲 300g pork
木耳絲 80g black fungus
筍絲 150g bamboo shoot
辣椒醬 2大匙 chili paste 2tbsp.
蒜末 10g minced garlic
薑末 10g minced ginger
蔥花 10g scallion

魚香調味汁：
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白醋 1大匙 rice white vinegar 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
紹興酒 2茶匙 shaohsing wine 2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp

醃肉材料：
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp

作法：
1.先將魚香調味汁混合均勻備用。
2.將肉與醃肉材料抓醃至醬汁吸收（沙拉油最後放防止沾黏）。
3.炒鍋倒入少量油炒香醃好的豬肉絲至變白，再加入蒜末、薑末炒香。
4.將肉移到旁邊挪出中間的空間，煸香辣椒醬，再加入筍絲、木耳絲，最後淋入魚香調味汁與蔥花翻炒均勻即可。
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左宗棠雞
材料
A
去骨雞腿 600公克 chicken thigh 600g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒片 40公克 chili 40g
B
蛋液 1大匙 beaten eggs 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 3大匙 tapioca starch 3tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
C
醬油 1又1/2大匙 soy sauce 1.5tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
番茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
作法
(醃雞腿)
1. 雞腿去除多餘油脂與關節骨頭，表面劃幾刀，再切成大塊。
2. 雞腿肉加入材料B的醬油、蛋液與米酒抓勻，再加入太白粉拌勻。
3. 再加1大匙沙拉油拌勻，防止加熱時沾黏。
(調醬汁)
4. 將所有材料C混合均勻後，再加入蒜末拌勻成醬汁。
(煎炒)
5. 熱鍋，倒入2茶匙油，放入醃好的雞腿炒至變白，再煎至兩面焦香。
6. 再放入辣椒片煎至表皮有虎紋狀。
7. 加入調好的醬汁炒均勻即可。


滑蛋蝦仁
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


蒼蠅頭
1.蒼蠅頭
材料：
油2大匙 oil 2tbsp.
蒜末30g minced garlic
肉末250g minced pork
豆鼓30g fermented black beans
辣椒15g chili pepper
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
韭菜花250g bud chive
香油適量 sesame oil
作法：
1.炒鍋中熱油爆香蒜末後炒香肉末，炒至肉末鬆散變白。
2.再加入豆鼓、辣椒炒至乾香再加醬油拌炒。
3.加入糖、米酒拌炒一下再加韭菜花2拌勻炒至翠綠入味。
4.起鍋前加入香油拌勻即可。


紅燒豆腐
材料
板豆腐 2盒 firm tofu 2box
蔥白 30公克 scallion 30g
蒜片 30公克 garlic 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 200ml water 200ml
蔥綠 30公克 scallion 30g
辣椒片 20公克 chili 20g
作法
1.豆腐用廚房紙巾輕壓豆腐，吸乾表面水分。
2.再將豆腐切成約0.8公分的小塊。
3.熱鍋，倒入稍多的油，再放入豆腐以中火煎至兩面上色，再取出來。
4.原鍋放入蔥白、蒜片炒香。
5.加入醬油、醬油膏、糖與水煮至滾沸。
6.放回豆腐燒至湯汁再度滾沸，加入蔥綠、辣椒片再燒至略收汁即可。




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