Скачать или смотреть 【沖縄重箱レシピ】三枚肉の煮付け

お待たせしました！リクエストの多かった沖縄重箱のレシピです。

長男嫁として、門中の事務局として、年に何度も重箱料理をつくる中で、自分が「おいしい」と思うこと、そして高齢者でも「やわらかく」食べられるように、いろいろレシピを工夫してきました。

そして作るときにもできるだけタイマーで料理をしていけるように工夫しました。

作りやすい量で紹介しているので、ぜひ普段のおかずとしても練習してみてください。

【動画の三枚肉の煮付けの量】三枚肉11枚分くらい
三枚肉・・・約500g

泡盛・・・150cc

砂糖・・・1/2カップ
醤油・・・100cc


（参考）重箱チュクン（おかずの重箱2つ）をつくる場合
三枚肉・・・約1kg
泡盛・・・300cc
砂糖・・・1カップ
醤油・・・200cc

【つくりかた】
（１）大きめの鍋にたっぷりの水を入れます。水の状態で豚三枚肉を丸ごと入れて1時間半〜2時間半、串がすっと通るまで柔らかく茹でます。
この際、三枚肉がしならないように、縦に入れるのがおすすめです。

（２）茹で終わったらまな板の上などに出し、肉を下、油を上にして冷まします。
※荒熱がとれたら一度、ラップに包んで冷蔵庫にしばらく入れておき、調理の際に取り出して、さっと熱湯で表面を流すと余計な脂がしっかりとれます。

（３）重箱に入れる場合は、重箱の幅の1/3の幅に切り、肉の繊維と直角に、1センチくらいの厚さに切る。

（４）鍋に泡盛と砂糖を入れて、沸騰させて泡盛の臭みをとります。それから醤油を入れます。

（５）その中に（２）の豚三枚肉を入れて、落とし蓋をして中火でつやが出るまで30〜40分ほど煮込みます。

ポイントは下ゆでにしっかり時間をかけるとおいしくできます。味付けは1センチ程度の厚みなので、思ったより時間はかからないです。



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