LA MAIONESE SCIENTIFICA

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Un pizzico di Scienza in Cucina per preparare la maionese perfetta.

La maionese è una emulsione di olio in acqua. Non deve incorporare aria e un frullatore a immersione è l'ideale per prepararla.

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Video tratto dalla mostra FOOD - La Scienza dai Semi al Piatto che ho curato presso il Museo di Storia Naturale di Milano e prodotta dal Sole24H Cultura e da Codice.

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