2020 한식조리기능사 실기영상 : 표고전

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '표고전'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 5점 / 10점

표고전은 요구사항에서 처럼 표고버섯과 고기반죽을 각각 양념 후 구워주셔야 합니다
표고전에 지급되는 고기와 두부의 양이 적습니다 너무 많은 양의 고기반죽을 채워 넣게 되면 익는데 시간이 오래 걸릴 수 있는 점 주의해 주세요
표고버섯 전처리시 수분제거, 소스를 과하게 사용하지 않으셔야 표고와 고기반죽이 익고 난 뒤 분리되는게 덜 합니다
육원전과는 달리 노른자만 사용하셔도 되고 흰자를 소량 섞으셔도 됩니다
표고버섯 윗부분에 칼집은 넣으셔도 되고 생략하셔도 됩니다

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소, 고기, 달걀)
2. 대파 : 심제거 - 다지기
3. 마늘 : 다지기
4. 두부 : 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기
5. 표고버섯 : 밑둥제거 - 수분제거 -간장1/3t, 참기름1/3t, 설탕1/6t - 밑면에 밀가루옷 입히기
5. 소고기 : 핏물제거 - 기름제거 - 살코기 다지기
6. 고기양념 : 소고기3 : 두부1 + 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t, 소금1/6t, 설탕1/3t - 치대기
7. 달걀물 만들기 : 달걀 노른자 (+흰자1t) - 알끈제거
8. 표고전 성형 : 표고 안쪽(밀가루 입은곳)에 치댄 고기 꾹꾹 눌러 넣기 - 평평하게 만들기
9. 표고전 완성 : 팬 - 식용유1t - 고기쪽 달걀물 입히기 - 키친타올 + 식용유 : 표고 윗면 닦아가며 눌러 익히기 - 뒤집어 껍질쪽 익히기 (+식용유1t) - 완성접시 담기


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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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